Glúcidos: Características, Clasificación, Estructura y Reacciones Químicas

Características de los glúcidos

Características de los glúcidos: Se conocen como carbohidratos o hidratos de carbono. Los encontramos en alimentos dulces como la miel y la fruta, pero también en otros como las patatas, las legumbres y los cereales.

Concepto de glúcidos

Los glúcidos son biomoléculas formadas principalmente por C, H y O. Tienen grupos hidroxilo (-OH) y un grupo carbonilo (C=O), es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace, que puede ser:

• Aldehído: situado en el C1.
• Cetona: situada en el C2.

Por ello, se pueden definir como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

Aldehídos y cetonas

Aldosas: son moléculas que tienen un grupo aldehído en el carbono 1 y grupos alcohol en el resto de carbonos.

Cetosas: son moléculas que tienen un grupo cetona en el carbono 2 y grupos alcohol en el resto de carbonos.

Conformación cíclica

En la conformación cíclica, el grupo -OH está opuesto al grupo CH₂OH. El grupo β está al mismo lado que el CH₂OH.

Clasificación de los glúcidos

• Monosacáridos: formados por una sola cadena de polihidroxialdehído o polihidroxicetona.
• Oligosacáridos: unión de entre 2 y 10 monosacáridos.
• Polisacáridos: formados por más de 10 monosacáridos.

Reactivos y pruebas de identificación

Reactivo de Fehling

El grupo C=O puede oxidarse, donar electrones y reducir otras moléculas. El reactivo de Fehling cambia de color y nos indica si se ha oxidado o no: rojo positivo, otros colores negativo.

Reactivo de Lugol

Da positivo en presencia de almidón.

Ejemplos de monosacáridos

• Aldotriosa: C1=O-H-HC2OH-HC3OH-H
• Dihidroxiacetona: H-HC1OH-C2=O-HC3OH-H
• Glucosa, fructosa y galactosa

Configuración D y L

Un glúcido es D si el OH del carbono asimétrico de referencia está a la derecha, y L si está a la izquierda.

Disacáridos

Maltosa, sacarosa, lactosa y celobiosa.

Polisacáridos

• Almidón (vegetal, reserva energética): formado por amilosa y amilopectina.
• Glucógeno (animal, reserva energética): se encuentra en el hígado y los músculos.
• Celulosa (vegetal, estructural): se encuentra en la pared celular.
• Quitina (animal, estructural): forma el exoesqueleto de los artrópodos.

Actividad óptica

Los glúcidos que tienen algún carbono asimétrico son capaces de desviar el plano de la luz polarizada:

• Dextrógiros (+): desvían la luz hacia la derecha.
• Levógiros (-): desvían la luz hacia la izquierda.

Las sustancias levógiras son las que desvían la luz polarizada hacia la izquierda (en sentido contrario al de las agujas del reloj), por ejemplo, los aminoácidos. Las sustancias dextrógiras, por su parte, desvían la luz polarizada hacia la derecha (en el sentido de las agujas del reloj), como los carbohidratos.