Heterosacáridos y polisacáridos: características, tipos y funciones

Q: ¿Qué es un heterosacárido?

Es un glúcido formado por distintos monosacáridos. El documento incluye ejemplos de origen vegetal, como la pectina, la hemicelulosa y el agar-agar, y de origen animal, como los glicosaminoglucanos, la heparina y la condroitina.

Q: ¿Cuál es la función de los enlaces alfa y beta glucosídicos en los polisacáridos?

Según el documento, los enlaces beta glucosídicos cumplen una función estructural y los alfa glucosídicos una función energética.

Q: ¿Qué es la saponificación?

Es la reacción de un grupo ácido graso con una base o álcali, que forma jabón y libera agua. El texto también la describe como la unión de un ácido graso con un alcohol mediante enlace éster.

Resumen

El documento describe los heterosacáridos, formados por distintos monosacáridos, y su presencia en vegetales y animales, como la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar, los glicosaminoglucanos, la heparina y la condroitina. También define los polisacáridos y explica el papel estructural o energético según el tipo de enlace glucosídico. Incluye además apuntes sobre oligoelementos y ácidos grasos.

Puntos clave

Los heterosacáridos están formados por distintos monosacáridos.
La pectina se encuentra en la pared celular vegetal y se usa como gelificante en la industria alimentaria.
El agar-agar procede de algas marinas y se emplea como medio de cultivo y espesante.
La heparina actúa como anticoagulante y la condroitina se halla en cartílagos, huesos y córnea.
Los polisacáridos están formados por más de 10 monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos, con pérdida de (n-1) moléculas de agua.
Los enlaces beta glucosídicos tienen función estructural y los alfa glucosídicos función energética.
Los ácidos grasos son anfipáticos y forman monocapas, bicapas, micelas y esferas; sufren saponificación y autooxidación.

Ponte a prueba

Heterosacáridos

Formados por distintos monosacáridos.

Origen Vegetal
- Pectina: Pared celular de los vegetales. Abundante en la piel de ciruela, membrillo y se utiliza en la industria alimentaria como gelificante.
- Hemicelulosa: Pared celular vegetal. Componente de la fibra con la celulosa.
- Agar-agar: Algas marinas, si se calienta - líquido y frío - sólido. Medio de cultivo de microorganismos, cocina - espesante.
Origen Animal
- Glicosaminoglucanos: Líquido sinovial de articulaciones.
- Heparina: Sustancia intracelular del hígado y pulmón y actúa como anticoagulante.
- Condroitina: Cartílagos, huesos, tejido conjuntivo, córnea.

Polisacáridos

Glúcidos formados por la unión de n moléculas de monosacáridos en su forma cíclica mediante enlaces O-glucosídicos y con pérdida (n-1) moléculas de H2O, siendo n > 10. No tienen sabor dulce, no tienen poder edulcorante, unos función estructural (beta glucosídicos) energética (alfa glucosídicos).

Oligoelementos

Bioelementos secundarios en un % muy bajo (% < 0,1%) imprescindibles, si faltan - enfermedades carenciales.

Na, K, Cl: Sales minerales disueltas y transmisión del impulso nervioso y proceso osmótico.
Ca: Huesos y contracción muscular.
Mg: Clorofila y cofactor de enzimas.
Fe: Componente de hemoglobina.

Ácidos Grasos

Componente fundamental de los lípidos, poco abundantes en estado libre y se obtienen por hidrólisis de lípidos. Cadena alifática x3-(x2)n y grupo ácido en el extremo.

Físicas

Moléculas anfipáticas (2 zonas polares), al ponerse en contacto con el agua la zona hidrófila exterior y zona hidrofoba interior. Forman láminas (monocapa o bicapa), micelas y esferas. El punto de fusión depende de la longitud de la cadena de ácidos grasos y el número de dobles enlaces.

Químicas

Saponificación: Grupo ácido graso con grupo alcohol, enlace covalente ester, se forma y se libera agua. Saponificación: Grupo ácido del ácido graso con base o alcalis, se forma jabón y libera agua. Autooxidación: El doble enlace reacciona con oxígeno y enrancia la grasa.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un heterosacárido?

Es un glúcido formado por distintos monosacáridos. El documento incluye ejemplos de origen vegetal, como la pectina, la hemicelulosa y el agar-agar, y de origen animal, como los glicosaminoglucanos, la heparina y la condroitina.

¿Cuál es la función de los enlaces alfa y beta glucosídicos en los polisacáridos?