Lípidos y proteínas: clasificación, composición y funciones

Resumen

El documento describe los lípidos, sus funciones biológicas y su clasificación en saponificables e insaponificables, con sus tipos de grasas, glicerofosfolípidos, esfingolípidos, esteroides y terpenos. También explica la composición de las proteínas a partir de aminoácidos y sus principales funciones: nutritiva, estructural, hormonal, defensiva, de transporte, contráctil y enzimática.

Puntos clave

Los lípidos son compuestos orgánicos poco solubles en agua formados principalmente por C, H, O, N, P y S.
Los lípidos saponificables poseen ácidos grasos (grasas, ceras, fosfolípidos, esfingolípidos); los insaponificables no (terpenos, esteroides, prostaglandinas).
Según el número de ácidos grasos esterificados con glicerina, las grasas pueden ser monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triglicéridos.
Los triglicéridos pueden ser líquidos (aceites), semisólidos (mantecas) o sólidos (sebos).
Los esfingolípidos están formados por una ceramida, unión de un ácido graso y una esfingosina mediante enlace amida.
Las proteínas están formadas por aminoácidos, cada uno con un carbono central, un hidrógeno, un grupo amino, un grupo carboxilo y un radical.
Entre las funciones de las proteínas destacan la de transporte (hemoglobina, mioglobina), la contráctil (actina y miosina) y la enzimática.

Ponte a prueba

Lípidos

Los lípidos son compuestos orgánicos que presentan características químicas diversas y propiedades físicas comunes. Son poco solubles en agua y están formados principalmente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

Funciones de los Lípidos

Función energética y de reserva
Estructural
Biocatalizadora
Impermeabilizadora
Aromática
Pigmentadora
Transportadora

Clasificación de los Lípidos

Lípidos Saponificables

Poseen ácidos grasos:

Ácidos grasos
Grasas
Ceras
Fosfolípidos
Esfingolípidos

Lípidos Insaponificables

No poseen ácidos grasos:

Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

Tipos de Grasas

Monoacilglicéridos: Cuando solo una molécula de ácido graso esterifica a la molécula de glicerina.
Diacilglicéridos: Cuando la molécula de glicerina se encuentra esterificada con dos moléculas de ácidos grasos.
Triglicéridos: Cuando tres moléculas de ácidos grasos se encuentran esterificadas a la molécula de glicerina.

Según su consistencia, los triglicéridos pueden ser:

Líquidos: aceites
Semisólidos: mantecas
Sólidos: sebos

Glicerofosfolípidos

Presentan una parte polar (glicerina + ácido fosfórico + radical) y una parte no polar (2 ácidos grasos, uno insaturado y otro saturado). La parte hidrófila está compuesta por el grupo fosfato y el radical, mientras que la parte hidrófoba está formada por los ácidos grasos y la glicerina.

Esfingolípidos

Están formados por una ceramida, que es la unión de un ácido graso y una esfingosina (un alcohol) mediante un enlace amida.

Esteroides

Derivan del esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno.

Esteroles: como el colesterol y la vitamina D.
Ácidos biliares: ayudan a la absorción de la vitamina D en el intestino.
Hormonas esteroideas: incluyen las hormonas sexuales (progesterona, testosterona) y las suprarrenales (cortisona).

Terpenos

Monoterpenos (2 isoprenos): presentes en aceites esenciales.
Diterpenos (4 isoprenos): como el fitol y las vitaminas A, E y K.
Tetraterpenos (8 isoprenos): como las xantofilas y los carotenos.
Politerpenos: como el caucho.

Proteínas

Las proteínas están formadas por aminoácidos. Cada aminoácido contiene un átomo de carbono central, un átomo de hidrógeno, un grupo amino, un grupo carboxilo (COOH) y un radical.

Funciones de las Proteínas

Nutritiva: como la ovoalbúmina en el huevo y la caseína en la leche.
Estructural: como el colágeno que proporciona tersura a la piel y las histonas que participan en la duplicación, traducción y replicación del ADN.
Hormonal: como la oxitocina durante el embarazo, la insulina en la diabetes y el glucagón que regula el nivel de glucosa en sangre.
Defensiva: como las inmunoglobulinas, la trombina y las mucinas.
Transporte: como la hemoglobina y la mioglobina que transportan oxígeno en la sangre, y las lipoproteínas que transportan el colesterol.
Contráctil: como la actina y la miosina en la contracción muscular.
Enzimática: actúan como biocatalizadores en las reacciones metabólicas.

Preguntas frecuentes

¿Qué son los lípidos saponificables e insaponificables?

Los lípidos saponificables poseen ácidos grasos, como las grasas, ceras y fosfolípidos. Los insaponificables no los poseen, e incluyen terpenos, esteroides y prostaglandinas.

¿Cuáles son los tipos de grasas según su esterificación?

Los monoacilglicéridos tienen un ácido graso esterificado a la glicerina, los diacilglicéridos tienen dos y los triglicéridos tienen tres.

¿Qué funciones cumplen las proteínas?

Cumplen funciones nutritivas, estructurales, hormonales, defensivas, de transporte, contráctiles y enzimáticas. Por ejemplo, el colágeno es estructural y la insulina es hormonal.