Organigrama del departamento de alimentos y bebidas

El hotel podría trabajar con una escala que dependiera del número de habitaciones reservadas para el evento. Por ejemplo, si el grupo utiliza un total de 200 noches de hotel o más, se podría renunciar a la tafifa de salón de reuniones, que cifraremos en 900€ para ayudar a aclarar este ejmplo. Si se utilizan entre 100 y 200 noches de hotel, la tarifa podría ser de 450€, y, si el grupo utiliza menos de 100 noches de hotel, la tarifa podría ser de 700€.

Lo habitual hoy en día es cobrar por cada sala o espacio del hotel que use el cliente. Imaginemos el caso de un hotel cuyo cliente tiene pevisto hacer uso de habitaciones, reunirse en un salón, que se realice un almuerzo en otro, y que se lleven a cabo otras reuniones en las que se requiera el uso de tres salas pequeñas. Para esos casos lo más recomendable sería estipular si el margen que representa el cargo por habitaciones es suficiente para curbrir el coste de la mano de obra de los montajes y el servicio que requieran esos salones, su limpieza y desmontaje. No olvidemos que el hotel es una empresa y como tal, tiene que tener beneficios.

En los casos en que esas nuevas reuniones generen servicios de alimentos y bebidas, se debe entender la gratuidad por parte del hotel, por el uso de las nuevas salas. El tener de antemano una tarifa valorada para el nuevo salón que se va a usar, y el pretender aplicarla de cara al cliente puede estar justificado, si el servicio que conlleva de alimentos y bebidas representa solamente la facturación de refrescos que sirvan en una pausa.

Un hotel tiene que analizar todos los cargos que se haya previsto que se produzcan a nivel de facturación, y los potenciales beneficios que generen todos los apartados que conlleve el evento, en los que se incluirán los servicios de alimentos y bebidas, y el de las propias salas, en su caso, para determinar su estructura completa de tarifas.