Separar azúcar y sal
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- Limpia, planchada, clasificada y con lomos hacia fuera.
- Que no resbale y absorba el líquido.
- La base es más grande y fino y se suele ser de metal (alpaca) y se deja durante todo el servicio. El de presentación más pequeño suele ser de losa y no se usa de apoyo para el servicio ( como trinchero grande)
- El tamaño
- Trinchero grande
- En el sopero se pone un plato base y en el otro no
- Conjunto de recipientes para el servicio de aceite y vinagre. Algunos incluyen un apartado para la sal y pimienta, no son rellenables aceite y vinagre
- Para vinos con bastante crianza
- Para las elaboraciones a la vista del cliente o terminar platos
- Sotè ruso
- Tener una pequeña cantidad de material disponible y listos para el servicio ( platos, cubiertos, manteles)
- Revisar el sistema de seguridad ( andaje)
- Mesa taburete. Mesa alta, redonda y de unos 60 cm de diámetro y generalmente con una sola pata central. Bares o entradas de restaurantes
- Cómodas, resistentes, fácil limpieza y respaldo no demasiados alto. Que sea portable
- Para el apoyo en el servicio de restaurantes. Depositar bebidas o platos o elaboraciones a la vista del cliente
- Para realizar elaboraciones calientes a la vista del cliente
- Terminales de punto de venta. Sustituto avanzado de la caja registradora antigua, permite gestión y control del restaurante
- En hoteles, en establecimientos que hagan platos ala vista del cliente , servicio gueridon
- Baño María portátil para no perder la tª de las elaboraciones. Calentado por infiernillos o resistentes eléctricas en buffet
- Café....Recolección puede ser manual o mecánica. Descarnado puede ser por vía seco o por vía húmedo después envasar en sacos.. Exportación .. Tostado puede ser manual o torrefacto.. Envasado y por ultimo comercialización
- Granos de café cubiertos con una capa de azúcar durante el tostado para caramelizarlo
- Mezcla entre natural y torrefacto
- + cafeína robusta, +calidad arábiga
- Limpieza, 6-9 gramos/unidad , moler solo lo necesario, agua a 90-95 C , prensado justo