Principios y Procesos de la Congelación de Alimentos
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Congelación de Alimentos
Los alimentos se enfrían a una temperatura de -10 °C, debido a:
- Preservar la calidad inicial de cara al consumo.
- Crear una textura apetecible para el consumidor.
- Efectuar procesos como la concentración de zumos, etc.
Alimentos Congelados
Alimentos que han sido sometidos a un proceso de congelación para preservar su calidad inicial. Una proporción del agua congelable debe ser transformada en hielo, y mantenida en ese estado durante el almacenamiento para que se reduzcan las modificaciones y no se deteriore el producto.
La calidad del producto es preservada mejor cuando la temperatura es lo más baja posible durante el almacenamiento.
Procesos de Congelación
En la congelación, el producto pasa por distintos procesos:
Precongelación
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