Propiedades y Elaboración de Huevos y Derivados Lácteos
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El Huevo
Partes del Huevo
- Cáscara: Es la parte exterior del huevo.
- Membranas: Son dos membranas muy unidas.
- Cámara de aire: Es el espacio que hay entre las dos membranas.
- Clara: Parte líquida transparente y de color amarillento del huevo.
- Chalaza: Zonas engrosadas de la clara.
- Membrana vitelina: Rodea la yema y la mantiene.
- Yema: Es densa y de color amarillento anaranjado.
- Disco germinal: Pequeño punto rojizo donde el pollito se desarrollaría.
Clasificación y Usos
- Clasificación: Huevos frescos, refrigerados, conservados, defectuosos, averiados.
- Ovoproductos: Son huevos destinados a servir de materia prima para la elaboración de otros productos (huevo entero, clara, yema).
- Conservación: Pasteurización + refrigeración, congelación, concentración
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