Proteínas: enlace peptídico, solubilidad y desnaturalización
El Enlace Peptídico: Unión Fundamental de Aminoácidos
La unión de los aminoácidos se efectúa mediante el enlace peptídico, un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo alfa-amino de otro, con pérdida de una molécula de H2O.
Características del Enlace Peptídico
- Los radicales se alternan a un lado y a otro de las cadenas.
- Los grupos COOH y NH2 que intervienen en el enlace peptídico pierden la capacidad de ionizarse.
- Es una estructura resonante entre dos extremos. La flecha de doble cabeza indica precisamente que la estructura real no es ninguna de las dos formas canónicas representadas, sino una intermedia.
- Los cuatro átomos implicados en torno a él se sitúan en un mismo plano.
- Dos planos