La leche: definición, propiedades, variedades y proceso de pasteurización
Leche Pasteurizada
Definición de Leche
Es el líquido secretado por la glándula mamaria de los mamíferos, pudiendo cambiar su composición de especie a especie y dentro de la misma especie por efectos de factores relacionados con la raza, intervalos de ordeños, estaciones climáticas, alimentación, entre otros. La leche es un líquido de composición compleja, de color blanquecino y opaco, con un pH cercano al neutro, ligeramente viscoso y de sabor dulce. La leche puede provenir de diferentes especies como la oveja, cabra, la vaca, la camella, la búfala, la burra, la yegua, entre otras.
Propiedades de la Leche
Propiedades Químicas
- pH cercano a 7
- Acidez entre 0,15 y 0,16%
Propiedades Físicas
- Densidad de 1,032
- Es un sistema coloidal