Nutrientes Esenciales: Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas y Minerales
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Nutrición: La Ciencia de los Nutrientes
La nutrición es la ciencia que estudia los nutrientes, sus características, propiedades y sus formas de uso. Un alimento es un conjunto de nutrientes.
Carbohidratos: Energía y Estructura
Constituidos por C-H-O, su unidad básica son los azúcares o sacáridos. Se clasifican según su número de moléculas:
- Monosacáridos: Una molécula. Aportan energía (glucosa, fructosa, galactosa).
- Disacáridos: Dos moléculas unidas por enlace glucosídico. Aportan energía (maltosa (G+G), sacarosa (G+F), lactosa (glucosa + galactosa)).
- Oligosacáridos: 2 a 10 moléculas. Función estructural, presentes en la membrana celular.
- Polisacáridos: Almidón (aporte de energía vegetal), glucógeno (aporte de energía en animales)
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