Gestión Integral del Servicio de Restaurante: Operaciones y Protocolos
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Gestión de Lencería en el Comedor
La operación de recoger la lencería se efectúa después del servicio diario. Se deben retirar los cubremanteles y los muletones que estén manchados. A continuación, se procede con:
- Recogida de servilletas.
- Recogida de cubremanteles.
- Recogida de manteles.
- Recogida de cubres y manteles no usados.
- Recuento de piezas.
Procedimiento para un Montaje de Mesas Óptimo
Para conseguir un buen montaje de mesas, se deben seguir las siguientes operaciones:
- Distribución de mesas: El maître es el encargado de distribuir las mesas, considerando el espacio por comensal (sentado: 1.20 a 1.50 m; de pie: 1 m).
- Calzado de mesas.
- Colocación del muletón.
- Colocación de manteles.
- Colocación de platos base.
- Colocación de platos para