Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y problemas de Diseño e Ingeniería

La Comanda: El Inicio de un Servicio Excepcional

La comanda es el documento que, por triplicado, efectúa el maître con los platos que el cliente desea tomar. Se sigue un orden específico para su correcta elaboración:

1. Tomar a alguien como referencia (sexo, edad, categoría).
2. Enumerar en un folio aparte los comensales. Esta comanda nunca pasa a cocina; se hará una nueva.
3. Hacer un dibujo de la mesa.
4. El número 1 siempre será la misma persona.

Mise en Place: Preparación para un Servicio Impecable

Mise en Place es una expresión francesa utilizada en hostelería para designar el conjunto de operaciones necesarias para lograr una perfecta puesta a punto de todos los útiles y enseres necesarios para el posterior servicio.

Partes de la Mise en Place

1. Repaso

Gestión de Puestos y Talento Humano

Definición de Puesto

El puesto se define como el conjunto de tareas y requerimientos de una unidad de trabajo específica e impersonal. El análisis de puesto debe contener:

• Análisis y descripción del puesto.
• Condiciones del trabajo.
• Objetivos (para qué lo hace).
• Perfil de cargo.
• Metodología (cómo lo hace).
• Funciones (qué hace).
• Requisitos y responsabilidades.

Pasos para el Análisis de Puestos

1. Determinar el uso de la información resultante.
2. Reunir información sobre los antecedentes.
3. Seleccionar las posiciones representativas para analizarlas.
4. Reunir información del análisis del puesto.
5. Revisar la información de los participantes.
6. Desarrollar una descripción y especificación del puesto.

Técnicas para recolectar

Densidad del Agua

• Dulce: 62,354 lb/ft³ = 1000 kg/m³.
• Salada: 63,936 lb/ft³ = 1024 kg/m³.

Ley de Boyle

La presión aumenta, el volumen disminuye.

• 1 globo = 1 tonelada = capacidad 35 ft³.
• 35 ft³ ≈ 1 m³ ≈ 33 cm.

Requisitos de los Globos

Teniendo válvulas de alivio:

• Presión interna = 2 psi por encima de la presión ambiental.
• 2 psi ≈ 13,6% a 1 atm.
• Elegir globo con capacidad adecuada a la carga a elevar.
• Velocidad de ascenso: no excede de 2-3 pies/s.

Velocity Head (Cabeza de Velocidad)

Si un globo asciende a velocidad superior a 10 pies/s, la fuerza de elevación ejerce presión sobre la cara superior, deformando y causando inestabilidad, pérdida de aire y flotabilidad. La fuerza de elevación no debe ser superior al 20% del peso de la carga... Continuar leyendo "Técnicas de Elevación Submarina con Globos" »

Gestión Ambiental (Ecogestión): Fundamentos y Aplicación

La Gestión Ambiental (Ecogestión) es el conjunto de medidas y acciones racionales que engloban la organización, la responsabilidad, las prácticas, los procedimientos, los procesos y los recursos orientados a la aplicación de una política ambiental, ya sea del sector privado o de la Administración Pública.

Con el objetivo de construir una sociedad sostenible, la gestión ambiental se basa, entre otros aspectos, en las Medidas Preventivas y en las Medidas Correctoras.

Medidas Preventivas en Ingeniería y Diseño

Las medidas preventivas son aquellas que se desarrollan antes de la consecución de un determinado proyecto para evitar o reducir los daños que este pueda producir sobre... Continuar leyendo "Fundamentos de la Gestión Ambiental y la Evaluación de Impacto (EIA) en Proyectos de Ingeniería" »

Zenbaki Errealen Sailkapena (ℝ)

ℝ → Zenbaki errealak

• ℚ → Zenbaki arrazionalak
  • ℤ → Zenbaki osoak (… −3, −2, −1, 0, 1, 2, 3 …)
  • • ℕ → Zenbaki arruntak (1, 2, 3, 4, …)
  • Hamartar zehatzak (adibidez, 2,5 = 5/2)
  • Periodiko puruak (adibidez, 0,333… = 1/3)
  • Periodiko mistoak (adibidez, 1,1666… = 7/6)
• 𝕀 → Zenbaki irrazionalak (adibidez, √2 ≈ 1,414…, π ≈ 3,1415…)

Zenbaki Hamartar Periodikotik Zatikira Bihurtzea

Adibidea:

N = 0,2525...

10N = 2,525...

100N = 25,525...

100N - N = 25,525... - 0,2525...

__________

99N = 25

N = 25/99

Multzoen Oinarrizko Eragiketak

Bildura (Batuketa, ∪)

Bi multzoren batuketa (edo batasuna) da. Bi multzoetako elementu guztiak biltzen ditu, bikoiztu gabe.

Adibidea:

A = {1, 2, 3}

B = {3, 4, 5}

A ∪ B = {... Continuar leyendo "Zenbaki Errealen eta Hamartarren Oinarrizko Kontzeptuak" »

Cimentaciones Superficiales

1. Zapatas

Las zapatas son cimentaciones ubicadas en zonas aisladas de la estructura. Son uno de los tipos más utilizados cuando el terreno tiene, en su superficie, una resistencia media o alta en relación con las cargas de la estructura. El terreno debe ser lo suficientemente homogéneo para evitar asentamientos diferenciales entre las distintas partes.

1.1. Zapatas Aisladas

Son de carácter puntual; generalmente, están constituidas por dados de hormigón de planta cuadrada.

1.2. Zapatas Excéntricas

También son de carácter puntual, formadas por dados de hormigón de planta, generalmente, rectangular.

1.3. Zapatas Atirantadas

Son de carácter puntual y trabajan de forma independiente, pero se encuentran unidas por... Continuar leyendo "Tipos de Cimentaciones Superficiales: Zapatas y Losas" »

Introducción a los Betunes Asfálticos

Los betunes asfálticos se suelen obtener como subproductos de la destilación del crudo en las refinerías de petróleo. Estos materiales suelen denominarse también betunes de penetración.

Características y Manipulación

Los betunes asfálticos son semisólidos o sólidos a temperatura ambiente. Su manipulación requiere su calentamiento a fin de reducir su consistencia a un valor admisible para la operación deseada, tales como:

• Bombeo.
• Riego bituminoso.
• Mezcla con los áridos.

En depósitos medios y grandes, convenientemente protegidos y aislados, el calentamiento se realiza de forma indirecta con serpentines de aceite.

Derivados de los Betunes Asfálticos

Betunes Fluidificados (Cut-backs)

Los betunes fluidificados... Continuar leyendo "Tipos y Usos de Betunes Asfálticos en la Construcción Vial" »

Ensayos Obligatorios del Hormigón Según la EHE

Para establecer la dosificación adecuada, el constructor generalmente debe realizar ensayos previos en laboratorio. El objetivo es asegurar que el hormigón resultante cumpla con las condiciones exigidas en la EHE (Instrucción de Hormigón Estructural).

Estos ensayos se realizarán en laboratorios especializados antes de comenzar las obras. Se fabricarán al menos cuatro series de probetas procedentes de amasadas distintas.

El objetivo principal es establecer la dosificación que se empleará, considerando los materiales disponibles, los aditivos que se utilizarán y las condiciones de ejecución previstas.

En los casos en que el constructor pueda justificar documentalmente los materiales, la dosificación... Continuar leyendo "Ensayos y Pruebas en Diseño e Ingeniería" »

Cimentaciones

La cimentación es la estructura cuya misión es distribuir la carga actuante sobre el pilar de la estructura sobre un área mayor, de forma que el terreno pueda soportar la presión resultante sin que se alcance su rotura.

• Cimentación directa: reparte las cargas procedentes de uno o varios pilares de la estructura en un plano de apoyo horizontal.
• Pozos de cimentación: la carga se reparte a niveles más profundos, mediante el empleo de un relleno de hormigón pobre hasta el nivel resistente.
• Cimentación profunda: la carga se distribuye mediante un encepado a un grupo de pilotes a estratos profundos resistentes o resistiéndose por rozamiento lateral con el terreno.
• Losas: adecuadas para terrenos heterogéneos de mala calidad cuando

Problema 1: Optimización del Transporte Escolar

Una escuela prepara una excursión para 400 alumnos. La empresa de transporte dispone de autobuses de dos tipos: de 40 plazas y de 50 plazas. Se busca determinar la combinación que minimice el coste total.

1. Definición de la Función Objetivo

Considerando x como el número de autobuses de 40 plazas e y como el número de autobuses de 50 plazas:

f(x, y) = 600x + 800y

2. Restricciones del Problema

• Capacidad total: 40x + 50y ≥ 400
• Disponibilidad de vehículos: x + y ≤ 9
• No negatividad: x ≥ 0, y ≥ 0

3. Cálculo del Valor de la Función Objetivo

Evaluamos los vértices de la región factible:

• f(0, 8) = 600 · 0 + 800 · 8 = 6 400 €
• f(0, 9) = 600 · 0 + 800 · 9 = 7 200 €
• f(5, 4) = 600 · 5 + 800