Guía Completa de Prerrequisitos del Sistema APPCC
Prerrequisitos del Sistema APPCC: Prácticas para la Seguridad Alimentaria
Para implementar con éxito un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), es fundamental establecer una base sólida de prerrequisitos. Estos elementos esenciales garantizan un entorno higiénico y controlado que previene la contaminación alimentaria y asegura la inocuidad de los productos.
1. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
BPM: Documento que describe los requisitos de higiene dentro de la empresa, incluyendo:
- Estricta limpieza personal.
- Protección de heridas con apósitos impermeables de color azul.
- Restricción en el uso de joyas (anillos, pendientes).
- Prohibición de probar alimentos con los