Fundamentos de Pastelería y Panadería: Técnicas, Recetas y Materias Primas Esenciales
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Semifrios: Tipos y Componentes Clave
Los semifríos son postres fríos que se caracterizan por su textura ligera y su preparación sin horneado. Sus componentes básicos incluyen:
- Base específica: Generalmente contiene azúcar y otros ingredientes que aportan sabor y estructura.
- Gelatina: Se incorpora a una temperatura de 60-80ºC para su correcta disolución y posterior gelificación. Puede complementarse con merengue para mayor ligereza.
- Nata semimontada: Sin azúcar, se añade a una temperatura de 27-30ºC para mantener la emulsión y la textura aireada.
Entre los tipos más comunes de semifríos, encontramos:
- Bavaroise o Moscovitas: Se elaboran en moldes circulares y su base principal es una crema inglesa encolada (con gelatina).
- Carlotas: Se
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