Relleno tipo country
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Métodos DE RELLENO Método Directo 1º Etapa de Marinado •cortar carne y grasa en parmentier. •en un bowl poner las carnes y condimentar, marinar bien. •si el relleno es marinado, no se debe marinar la guarnición. 2º Etapa de molido •Todo debe estar bien frio, incluso las cuchillas de la moledora, sumergir en agua con hielo si es necesario, no congelar. •Colocar la carne en el frio, para mantener temperatura baja el producto. Por 15min aprox. •Primera molienda: toda la carne se debe maler con la matriz mas gruesa (discos del couter) enfrier por 15min aprox. •Ya procesada las acrnes, disponer 900grs de relleno en el procesador de aliementos, moler de 5 a 10 segundos. 3º Prueba de sabor •Formar una pequeña albóndiga y sumergir
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