Impacto de los Metales Pesados en la Salud: Aluminio y Arsénico
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Elementos Metálicos Tóxicos en la Alimentación
La presencia incontrolada de elementos metálicos en los alimentos se considera un contaminante desde el punto de vista toxicológico. Para algunos de estos elementos, se fija un valor de ingesta semanal en lugar de diario, debido a que pueden acumularse en el organismo a velocidades distintas. Las deficiencias de estos elementos pueden provocar la alteración de diversas funciones biológicas.
Relación entre Esencialidad y Toxicidad
Cada elemento traza posee un intervalo de exposición adecuado que permite el funcionamiento de las funciones fisiológicas óptimas. Es fundamental entender que todos los elementos traza resultan tóxicos cuando se supera dicho intervalo de exposición adecuado.
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