Reacciones de Taninos y Factores que Influyen en la Maceración del Vino
Clasificado en Biología
Escrito el en
con un tamaño de 5,76 KB
Reacciones de los Taninos
Los taninos son compuestos fenólicos presentes en la uva y, por ende, en el vino, que juegan un papel crucial en sus características organolépticas. A continuación, se describen las principales reacciones en las que participan:
1. Reacciones de Polimerización
Las catequinas, unidades básicas de los taninos, pueden unirse entre sí para formar taninos condensados. Este proceso tiene las siguientes implicaciones:
- Color: Los taninos condensados inicialmente presentan un color amarillo.
- Amargor y Astringencia: Inicialmente, aumentan el amargor y la astringencia del vino.
- Evolución con la Polimerización: A medida que el polímero crece, el vino se suaviza, perdiendo amargor y astringencia.
- Microoxigenación: La polimerización
con un tamaño de 5,36 KB