Implementación del Sistema APPCC: 11 Fases Clave para el Control de Procesos y la Seguridad Alimentaria
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Fases de Implementación de un Sistema de Autocontrol Basado en APPCC
La aplicación efectiva del Sistema de Autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) se estructura en once fases esenciales, garantizando la inocuidad y calidad de los productos.
- Creación del Equipo de Trabajo APPCC: Debe estar constituido por un equipo multidisciplinar con conocimientos específicos del proceso.
- Descripción de las Actividades y de los Productos: Es fundamental especificar claramente el uso previsto y las características de los productos.
- Elaboración del Diagrama de Flujo: Representación gráfica y secuencial de todas las etapas del proceso.
- Comprobación del Diagrama de Flujo: Verificación in situ de que el diagrama
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