Comparación de sistemas de extracción de aceite de oliva: pérdidas, costes y impacto ambiental
Comparación entre sistemas de extracción
Todos los sistemas de extracción presentan ventajas e inconvenientes; la elección de un sistema u otro debe meditarse cuidadosamente para obtener el mejor rendimiento del mismo.
Cantidad de aceite (pérdidas de aceite)
Las pérdidas de aceite en el proceso industrial se deben fundamentalmente al contenido graso de los subproductos.
Pérdidas por Tm de aceituna (prensa)
- Orujo — materia grasa 16–23 %; 1/10 = 1,6–2,3 %
- Alpechín — materia grasa 2–8 %; 1/10 = 0,2–0,8 %
- 1,6–2,3 kg
- 0,2–0,8 kg + = 1,8–3,1 %
- Aceite de oliva virgen — materia grasa 17,0–24,5 %
Tres fases
- Orujo — materia grasa 15–23 = 1,5–2,3 %
- Alpechín — materia grasa 4–11 = 0,4–1,1 %
- Aceite de oliva virgen — materia