Lípidos Esenciales: Estructura, Propiedades y Funciones Biológicas
Clasificado en Biología
Escrito el en
español con un tamaño de 2,96 KB
Propiedades de los Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar, forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre... Continuar leyendo "Lípidos Esenciales: Estructura, Propiedades y Funciones Biológicas" »