Malta disacarid

·poligalacturos·pecticimetilestorasa·l'amilopectina/Malta:mescla de productes d'hidrolisi del midó obtinguts per germinació de l'ordi i on hi abunda la maltasa(disacarid)/Preparació malta:1)humitejament per afavorir germinació(3o4dies,canvi H2O)2)germinació:formació d'enzims que hidrolitzaran el midó i les prot proporcionant sucres(15-17ºC)3)malta verda4)torrefacció en forns:matar els embrions i assecament de la malta.5)emmagatzament per millor aroma./Preparació del most: 1)mòlta 2)Cocció 3)a vegades afegir cereal com a font adicional.4)most dolç:líquid ensucrat fermentat.5)llupolització(es bull most dolç filtrat+lu) :most llupolat.6)Filtra.7)Refredament/Fermentació del most:1)most refredat s'inocula amb llevats(aeròbic)2)fermentació primària(anaeròbic):producció de CO2,etanol i subproductes.3)quan el llevat no creix:cervesa jove.4)Fermentació secundaria (0ºC,4set),millora l'aroma./Filtració i pasteurització:1)fermentadors tancats per no contaminació.2)No airejats./amilasa-pa,lipasa-formatge,pectinasa-sucs.