Evolución de las guías alimentarias: nutrición, hábitos y dieta

Resumen

El documento repasa la evolución de las guías alimentarias desde la pirámide de 1948 hasta la actualidad, centrada en la prevención de enfermedades. Explica conceptos clave como alimento, nutrientes, alimentación y nutrición, los objetivos de la nutrición, los hábitos alimentarios y los términos dieta, dietética y dietoterapia.

Puntos clave

La pirámide alimentaria de 1948-85 dividía los alimentos en 4 grupos: lácteos, carnes/pescados/huevos, frutas/verduras y cereales/leguminosas.
La clasificación UNICEF de 1988-89 agrupaba los alimentos en plásticos, energéticos y reguladores.
Desde 1996 las guías relacionan la nutrición con 7 enfermedades, entre ellas diabetes, cáncer, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
La alimentación es el acto voluntario de ingerir alimentos, mientras que la nutrición es el conjunto de procesos que transforman y aprovechan esas sustancias en el organismo.
Los objetivos de la nutrición son obtener energía, construir y reparar estructuras orgánicas, y regular procesos metabólicos.
La dietoterapia relaciona los alimentos y las necesidades nutricionales para ayudar a recuperar una patología o trastorno.

Ponte a prueba

La evolución de las guías alimentarias ha sido un proceso continuo de adaptación a los conocimientos científicos y a las necesidades de la población. A continuación, se presenta un breve resumen de esta evolución:

1948-85: Pirámide dividida en 4 grupos: lácteos, carnes/pescados/huevos, frutas/verduras, cereales/leguminosas.
1988-89: Clasificación UNICEF en 3 grupos: plásticos, energéticos (grasas, frutos secos, leche, carne, cereales, huevos), reguladores (frutas y verduras).
1996 - Actualidad: Aborda problemas de nutrición y salud relacionados con déficit y exceso de ingesta, y su relación con 7 enfermedades: diabetes mellitus (DM), cáncer, obesidad, osteoporosis, anemia en menores de 18 años, enfermedades cardiovasculares (ECV), hipertensión arterial (HTA).

Las guías de alimentos son instrumentos educativos con conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales. Su objetivo es prevenir o revertir patologías.

Guía 2004:

Comer 3 veces al día lácteos.
Consumir 2 verduras y 3 frutas.
Consumir carne y legumbres 2 veces por semana.
Consumir pescado 2 veces por semana.

Niveles:

Nivel 1: Cereales y pastas: 140 calorías.
Nivel 2: Verduras: 30 calorías; Frutas: 65 calorías.
Nivel 3: Lácteos (Entero: 110 calorías, Moderado: 85 calorías, Bajo: 70 calorías); Carnes (Alto: 120 calorías, Bajo: 65 calorías, Legumbres: 170 calorías).
Nivel 4: Aceites y grasas: Aceites y Grasas: 180 calorías, Rico en lípidos: 175 calorías.
Nivel 5: Azúcar: 20 calorías.

Conceptos Clave

Alimento: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano.
Nutrientes: Sustancias químicas que el organismo necesita para formar estructuras, mantener el equilibrio y obtener energía.
Alimentación: Proceso pre-oral voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos.
Nutrición: Proceso post-oral que corresponde al conjunto de procesos por los cuales se utiliza, transforma, absorbe e incorpora al organismo sustancias que recibe del mundo mediante la alimentación.

Objetivos de la Nutrición

Obtener energía.
Construir y reparar estructuras orgánicas.
Regular procesos metabólicos.

Hábitos Alimentarios

Forma como se seleccionan y preparan los alimentos, conjunto de costumbres que determinan el comportamiento alimentario de las personas.

Disponibilidad de alimentos: Características geográficas, tradiciones, economía, política, infraestructura comunicacional.
Selección de alimentos: Disponibilidad económica, nivel cultural, marketing, marca social, tabúes religiosos, marca familiar, educación, estudios de salud.

Dieta y Dietoterapia

Dieta: Conjunto de alimentos que ingerimos en un tiempo determinado, habitualmente representa lo que comemos cada día.
Dietética: Técnica y el arte de utilizar alimentos de forma adecuada en las diferentes etapas de la vida, proponiendo formas de alimentación equilibradas y variadas.
Dietoterapia: Ciencia y arte que relaciona los alimentos y las necesidades nutricionales para ayudar a la recuperación de una patología o trastorno.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre alimentación y nutrición?

La alimentación es el acto voluntario de ingerir alimentos, es decir, un proceso previo a la ingestión. La nutrición es el proceso posterior, en el que el organismo utiliza, transforma, absorbe e incorpora las sustancias recibidas.

¿Cuáles son los objetivos de la nutrición?

Según el documento, la nutrición sirve para obtener energía, construir y reparar estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos.

¿Qué es la dietoterapia?

Es la ciencia y el arte que relaciona los alimentos y las necesidades nutricionales para ayudar a la recuperación de una patología o trastorno.