Fundamentos de Nutrición, Dietética y Gestión de Tejidos

Ventajas del Plato frente a la Pirámide Alimentaria

El modelo del plato ofrece una representación gráfica más intuitiva y eficaz para la educación nutricional:

• Es una representación gráfica más fácil de entender.
• Solo muestra los alimentos que se deben consumir, evitando la confusión sobre los que no se deben tomar.
• Da preferencia a los productos de temporada.
• Prioriza el consumo de cereales integrales.
• Invita a consumir alimentos de colores variados para asegurar un aporte diverso de micronutrientes.

Definiciones Fundamentales

• Alimentación: Proceso voluntario mediante el cual elegimos los alimentos y la forma de consumirlos (preparación, horarios, etc.). Está influido por factores como la cultura, la economía o la religión y puede modificarse mediante la educación.
• Nutrición: Conjunto de procesos involuntarios e inconscientes mediante los cuales el organismo transforma los alimentos en nutrientes y los aprovecha. Depende directamente de la alimentación.
• Metabolismo: Conjunto de reacciones bioquímicas que se producen en las células para aprovechar los nutrientes y obtener la energía necesaria.
• Dietética: Ciencia que estudia los procesos nutricionales para aconsejar la alimentación más adecuada según cada persona y circunstancia.

Diferencias clave

• Alimentación vs. Nutrición: La alimentación es voluntaria, consciente y modificable; la nutrición es involuntaria, inconsciente y depende de la alimentación. Recuerda: hay muchas formas de alimentarse, pero solo una forma de nutrirse.
• Metabolismo: Forma parte de la nutrición y se centra en las reacciones internas del organismo para obtener energía.
• Dietética: Es una ciencia, no un proceso biológico, encargada de aplicar conocimientos para diseñar dietas adecuadas.

Dietas Terapéuticas

Es una dieta adaptada con la finalidad de curar, aliviar o prevenir complicaciones de enfermedades. Consisten en:

• Eliminar alimentos no permitidos.
• Reducir alimentos no recomendados.
• Sustituirlos por otros con aporte nutritivo similar.

Aplicaciones clínicas

Persona con obesidad (Dieta hipocalórica)

• Baja en calorías.
• Se prohíbe el azúcar y el alcohol.
• Se limitan grasas e hidratos de carbono.
• Evitar fritos, rebozados y salsas.
• Acompañada de cambios en los hábitos de vida.

Persona con colesterol alto (Dieta pobre en colesterol)

• Reducir grasas saturadas (carnes rojas, embutidos, bollería).
• Aumentar grasas insaturadas (frutas, verduras, aceite de oliva).
• Cambiar técnicas de cocinado (horno, plancha).

Clasificación de Tejidos y Cuidados

Tipos de tejidos

• Tejidos naturales:
  • Algodón: resistente, admite alta temperatura.
  • Lino: se arruga mucho.
  • Lana: lavar en frío, programa suave.
  • Seda: muy delicada, lavado a mano.
• Tejidos sintéticos: Requieren menor temperatura y menos planchado.
• Tejidos especiales: Muy delicados; algunos requieren lavado a mano o tintorería.

Objetivo: Elegir el programa y los productos adecuados para conservar la ropa.

Criterios de separación de ropa

1. Tipo de tejido.
2. Color (blancos, oscuros, colores).
3. Grado de suciedad.
4. Tener en cuenta las etiquetas.
5. Separar ropa para lavado a mano y a máquina.
6. No usar lejía en ropa de color.