Higiene y Manipulación de Alimentos: Preguntas y Respuestas
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1. ¿Qué es un manipulador de alimentos?
Un manipulador de alimentos es cualquier persona que ocasionalmente produce, manipula, elabora, almacena, distribuye o sirve alimentos.
2. ¿Cuáles son los efectos que puede causar una mala manipulación de alimentos?
Los efectos de una mala manipulación de alimentos pueden ser intoxicación, demanda, clausura, multa y daños a la salud, que pueden ser leves, medianamente graves o graves.
3. ¿Qué es una intoxicación alimentaria?
Una intoxicación alimentaria es una enfermedad provocada por un alimento contaminado que puede causar enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
4. ¿Qué son los vectores?
Los vectores son insectos o animales que transmiten contaminación o enfermedades.
5. ¿Cuáles son las ETAs más conocidas y peligrosas?
Las ETAs más conocidas y peligrosas son la salmonella, la echerichia coli, el stafilo coco, el clostridium perfingens y los bacilos cereus.
6. ¿Cuál es la zona de peligro de temperatura?
La zona de peligro de temperatura es por encima de los 65°C, donde los microorganismos mueren, y por debajo de los 4°C, donde los microorganismos comienzan su método de invernación.
7. ¿Por qué es importante el manipulador de alimentos?
Es importante el manipulador de alimentos porque puede transmitir contaminación a los alimentos manipulados.
8. ¿Cómo se clasifica la contaminación y qué ejemplos hay de cada uno?
La contaminación se clasifica en biológica, química y física. La contaminación biológica se refiere a cualquier material peligroso vivo. La contaminación química se produce por la presencia de elementos químicos o minerales. La contaminación física es una de las más peligrosas y hasta letales.
9. ¿Qué es la higiene?
La higiene es una ciencia encargada de proteger el estado de salud de las personas.
10. ¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada ocurre cuando dos alimentos se juntan y se contaminan.
11. ¿Qué sucede con los microorganismos durante la refrigeración y congelación?
A temperaturas inferiores a la óptima, la velocidad de crecimiento de los microorganismos disminuye y los periodos de latencia se alargan mucho.
12. ¿Cuáles son los alimentos predecibles y no predecibles?
Los alimentos enlatados son los no predecibles, ya que están protegidos, mientras que los alimentos que se descomponen fácilmente son los predecibles.
13. ¿En qué incide el pH de los alimentos para su perecibilidad?
A mayor acidez, menos microorganismos.
14. ¿Qué significa la sigla FAT TOM?
FAT TOM significa Food (alimentos), Acidez (pH, alcalino), Tiempo, Oxígeno y Moisture (humedad).
15. ¿Por qué un manipulador de alimentos no debe trabajar si está enfermo?
Un manipulador de alimentos no debe trabajar si está enfermo porque puede transmitir algún virus a los alimentos y dañar a los comensales.
16. ¿Qué es la limpieza y en qué se diferencia de la desinfección?
La limpieza es cuando se realiza una limpieza menos exigente, mientras que la desinfección implica el uso de químicos para limpiar.
17. ¿En qué consiste la rotulación de alimentos?
La rotulación de alimentos consiste en poner la fecha de elaboración, el nombre de quien lo elaboró y la fecha de vencimiento.