Pruebas de identificación de azúcares, aminoácidos y proteínas en bioquímica

Resumen

El documento recoge dos prácticos de laboratorio de bioquímica. El primero describe pruebas para identificar azúcares (Molisch, Fehling, Barfoed y Seliwanoff) y sus reacciones positivas. El segundo resume la estructura de aminoácidos y proteínas, su clasificación y desnaturalización, las propiedades de los ácidos carboxílicos y las pruebas de identificación de proteínas (Biuret, azufre reducido y xantoproteica).

Puntos clave

Test de Molisch: reconoce todos los hidratos de carbono o azúcares, con anillo violeta como reacción positiva.
Test de Fehling (caliente): detecta azúcares reductores mediante un precipitado rojo ladrillo.
Test de Barfoed: distingue monosacáridos (30 s-5 min), disacáridos (6-15 min) y polisacáridos no reductores (sin reacción).
Test de Seliwanoff: distingue cetosas (reacción en 2 min en caliente) de aldosas (tardan horas), con colores característicos.
Las proteínas globulares son solubles en agua y tienen función de mantención y regulación; las fibrosas son rígidas, insolubles y estructurales.
La desnaturalización consiste en romper las estructuras 2, 3 y 4 de la proteína.
El test de Biuret detecta compuestos con dos o más uniones peptídicas, dando color morado.

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Práctico 4: Identificación de Azúcares

Test	Reconoce (Reacciona)	Reacción Positiva
Molisch	Todos los HC o azúcares	Anillo violeta
Fehling (Hot)	Azúcares reductores	Precipitado rojo ladrillo
Barfoed	Diferencia mono, di y polisacáridos: 30''-5 min: Monosacáridos 6-15 min: Disacáridos N.H.R: Polisacárido	Precipitado rojo
Seliwanoff	Cetosa (hot 2 min) Aldosa (horas)	Ceto6: Rojo Ceto5: Verde Aldo6: Naranja Aldo5: Verde lima

Práctico 5: Aminoácidos, Proteínas y Ácidos Carboxílicos

Aminoácidos y Proteínas

Los aminoácidos (AA) son moléculas bifuncionales que contienen un grupo amino y un carboxilo; se unen mediante enlace amida.

Estructuras de las proteínas

Estructura 1: Secuencia de AA.
Estructura 2: Forma regular del esqueleto peptídico (espiral, hojas, esferoides).
Estructura 3: Conformación 3D.
Estructura 4: Forma de varios grupos de proteínas que forman estructuras.

Las proteínas se clasifican en:

Fibrosas: Fuertes, rígidas, insolubles en agua; son estructurales.
Globulares: Solubles en agua, forma esférica, móviles; función de mantención y regulación de procesos biológicos.

Desnaturalización: Proceso de romper enlaces peptídicos al destruirse las estructuras 2, 3 y 4.

Ácidos Carboxílicos

Son compuestos que contienen la función carboxilo, formada por un grupo carbonilo y un hidroxilo unidos al mismo carbono. Presentan interacción molecular por puentes de hidrógeno entre sí, formando dímeros.

Medio acuoso: Interactúan con el agua produciendo una ionización débil que libera iones hidronio (H3O+) e iones carboxilato (RCOO-).
Acidez: Los ácidos carboxílicos son dadores débiles de protones (ácidos débiles).
Esterificación: Síntesis de un éster mediante la reacción entre un ácido carboxílico y un alcohol (1° o 2°) en presencia de un ácido mineral como catalizador.
Saponificación: Hidrólisis alcalina de un éster; la base no actúa como catalizador y es un proceso irreversible.

Reacciones de Identificación de Proteínas

Reacción / Test	Reconoce / Detecta	Identifica	Reacción +
Biuret	Compuestos con 2 o más uniones peptídicas	Presencia de proteínas	Solución color morado
Test de azufre reducido	Proteínas con alto contenido de azufre	-	Solución color café
Test xantoproteico	Proteínas con anillo bencénico que contienen grupo amino o hidroxilo	-	Precipitado amarillo (ácido xantoproteico)

Preguntas frecuentes

¿Qué reacción da positiva el test de Molisch?

El test de Molisch reconoce todos los hidratos de carbono o azúcares y su reacción positiva se observa como un anillo violeta.

¿Cómo se diferencia una cetosa de una aldosa con el test de Seliwanoff?

Las cetosas reaccionan en unos 2 minutos en caliente, mientras que las aldosas tardan horas. Los colores varían según el tipo de azúcar.

¿Qué detecta el test de Biuret?

El test de Biuret detecta compuestos con dos o más uniones peptídicas, indicando presencia de proteínas, con una solución de color morado.