¿Qué es un carbono asimétrico?

Es un carbono que se une a cuatro restos diferentes. Su existencia da lugar a la isomería espacial (estereoisomería) y a la isomería óptica.

¿Cuál es la diferencia entre oligosacárido y polisacárido?

Según el texto, un oligosacárido está formado por entre 2 y 10 monosacáridos, mientras que un polisacárido tiene más de 10 monosacáridos.

¿Qué diferencia hay entre el almidón y la celulosa?

El almidón es una reserva energética de las células vegetales, mientras que la celulosa tiene función estructural y forma parte de la pared celular vegetal.

Isomería y clasificación de glúcidos: resumen con monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos

Resumen

El documento explica la isomería (de función, de posición, óptica y espacial) y el papel de los carbonos asimétricos, así como la configuración D y L. Después clasifica los glúcidos según el número de monosacáridos, el tipo de unidades y su función, y describe las propiedades físicas y químicas de los monosacáridos. Cierra con ejemplos de polisacáridos como el almidón, la celulosa, la quitina y el glucógeno.

Puntos clave

Son isómeros los compuestos con la misma fórmula molecular pero distinta estructura y propiedades.
Un carbono es asimétrico cuando se une a cuatro restos diferentes; origina estereoisomería e isomería óptica.
Monosacárido: un solo monómero; oligosacárido: entre 2 y 10; polisacárido: más de 10.
Los homopolisacáridos están formados por un solo tipo de monosacárido; los heteropolisacáridos, por más de uno.
Los monosacáridos son solubles en agua por sus grupos hidroxilo, que forman puentes de hidrógeno.
El grupo carbonilo confiere a los monosacáridos carácter reductor frente a sales de cobre o plata.
El almidón y el glucógeno son reservas energéticas; la celulosa y la quitina tienen función estructural.

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Isomería y Carbonos Asimétricos

a) Isomería: Definición y Tipos

Son isómeros aquellos compuestos que presentan la misma fórmula molecular (y por tanto la misma masa molecular) pero distinta estructura y propiedades. La isomería puede ser de función, de posición, óptica y espacial; entre la isomería espacial se encuentra la estereoisomería. La aldotetrosa y la cetotetrosa son isómeros de función (la primera presenta la función aldehído y la segunda la función cetona).

Abajo tienen esquemas de los cuatro estereoisómeros de la aldotetrosa y los dos de la cetotetrosa.

b) Carbonos Asimétricos

Se dice que un carbono es asimétrico cuando se une a cuatro restos diferentes. La consecuencia de su existencia es la aparición de isomería espacial o geométrica (estereoisomería) y de isomería óptica (desviación del plano de luz polarizada cuando atraviesa una disolución con moléculas que presenten carbonos asimétricos).

c) Configuración D y L

Aquel que se encuentra más alejado del grupo principal (de la función aldehído o de la función cetona).

Clasificación de Glúcidos

Dentro de un determinado grupo de biomoléculas orgánicas se pueden establecer las siguientes clasificaciones:

Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Homopolisacáridos y heteropolisacáridos.
Función energética (reserva) y función estructural.

a) Identificación del Grupo de Biomoléculas

Se trata de glúcidos.

b) Clasificación I: Cantidad de Monosacáridos

La clasificación I se establece en base a la cantidad de monosacáridos (monómeros, unidades estructurales) que los forman:

Monosacárido: un solo monómero.
Oligosacárido: entre 2 y 10 monosacáridos.
Polisacárido: más de 10 monosacáridos.

c) Clasificación II: Tipo de Monosacáridos

La clasificación II se basa en si están formados por la unión de moléculas de un solo tipo de monosacáridos (homopolisacáridos) o por más de un tipo (heteropolisacáridos). Los heterósidos son moléculas de enorme variedad, constituidas por un glúcido unido a otra molécula no glucídica denominada aglucón. Atendiendo a la naturaleza de la fracción no glucocídica, se distinguen las siguientes clases: glucolípidos, glucoproteínas, principios activos de plantas medicinales.

d) Características Físico-Químicas de los Monosacáridos

Propiedades físicas: son sustancias de sabor dulce (azúcares) que cuando se encuentran en estado sólido suelen formar cristales de color blanco. Son muy solubles en agua debido a la fuerte polaridad que presentan los grupos hidroxilo (-OH) de sus moléculas que interaccionan con las moléculas de agua mediante puentes de hidrógeno. La presencia de carbonos asimétricos (excepto en la dihidroxiacetona) confiere a estos compuestos la propiedad de formar isómeros espaciales (estereoisómeros) e isómeros ópticos.

Propiedades químicas: la presencia del grupo carbonilo (aldehído o cetona) les confiere la propiedad de ser reductores frente a determinadas sustancias, como las sales de cobre o plata. La actividad del grupo carbonilo les confiere, además, la propiedad de formar enlaces intramoleculares de tipo hemiacetálico o hemicetálico y enlaces con otras moléculas que tengan también grupos hidroxilo (otros monosacáridos, ácido fosfórico…).

e) Función y Tipo Celular de Polisacáridos

Almidón: reserva energética, células vegetales.
Celulosa: estructural, pared celular células vegetales.
Quitina: estructural, exoesqueleto artrópodos y pared celular células hongos.
Glucógeno: reserva, células animales.