Nutrició i Digestió: Nutrients, Procés Digestiu i Conservació dels Aliments

La nutrició

La nutrició és el conjunt de processos mitjançant els quals el cos rep, transforma i incorpora a les seves cèl·lules els nutrients necessaris.

Funcions dels nutrients

1. Obtenir energia
2. Permetre el creixement
3. Controlar el funcionament del cos

Tipus de nutrients

• Glúcids: són la font d'energia més important de les nostres cèl·lules. Els glúcids senzills es digereixen i arriben ràpidament a la sang (mel, sucre, cereals).
• Cel·lulosa: no pot ser digerida per l'aparell digestiu humà.
• Lípids: són la reserva energètica del nostre cos. També tenen funció estructural i funció reguladora (maionesa, oli).
• Proteïnes: formen part de l'estructura de la cèl·lula i controlen el seu funcionament (llegums, peix, ous i carn).
• Aigua: refreda el cos, transporta nutrients i elimina residus.
• Minerals: com el calci i el fòsfor, que formen part dels ossos. El ferro és important en el transport d'oxigen a la sang.
• Vitamines: ajuden que el cos funcioni correctament. S'alteren amb la llum i la calor.

L'energia dels aliments

1 cal = 4,184 J. Una caloria és la quantitat de calor necessària per elevar 1 °C la temperatura d'un gram d'aigua. És la unitat que s'utilitza per mesurar l'energia.

Obtenim l'energia gràcies que les cèl·lules es consumeixen en una reacció química de combustió dels nutrients que prenem en la dieta.

Piràmide alimentària

1. Base: pa, cereals integrals, arròs, pasta, patata
2. Oli d'oliva, verdures i hortalisses
3. Llet, iogurt i formatge
4. Peix, marisc, carn magra, ous, llegums i fruits secs
5. Cim (consum ocasional): greixos, dolços, bolleria, caramels i pastissos, begudes refrescants, gelats, carns grasses i embotits.

Processos físics i químics

Procés físic: les substàncies són les mateixes.

Procés químic: les substàncies canvien i en apareixen de noves.

El procés digestiu

1. A la boca comença la trituració dels aliments, que es barregen amb la saliva.
2. Es forma el que s'anomena bol alimentari.
3. El bol alimentari passa a través de la faringe i, a continuació, a través de l'esòfag, i arriba a l'estómac. Aquest procés s'anomena deglució.
4. A l'estómac, la barreja del bol alimentari amb els sucs gàstrics produeix el quim.
5. El quim passa a l'intestí prim, on es barreja amb els sucs pancreàtics i de la paret intestinal. A més, la bilis produïda al fetge dispersa els greixos en petites gotes i facilita el seu transport. El quim es transforma així en una massa més fina anomenada quil.
6. Els aliments s'han transformat en molècules petites que ja poden ser absorbides per l'intestí prim, excepte la fibra vegetal.
7. Les restes del quil que no han estat absorbides passen a l'intestí gros, formant la femta. A l'intestí gros s'absorbeixen l'aigua i les sals minerals, per això els residus de la digestió es fan sòlids.
8. Es formen així els excrements, compostos per aliments no digerits i bacteris, que s'expulsen per l'anus.

Malalties de l'aparell digestiu

• Càries
• Restrenyiment
• Diarrea
• Celiaquia i altres intoleràncies
• Úlceres
• Malalties inflamatòries de l'intestí

Mètodes de conservació dels aliments

• Congelació
• Refrigeració
• Esterilització
• Pasteurització
• Additius
• Dessecació
• Salaó