Nutrición, Alimentación y Metabolismo: Conceptos Clave y Factores Determinantes
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Nutrición
La nutrición es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociales involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
Alimento
Los alimentos son vehículos de nutrimentos que la célula necesita para nutrirse. No son sinónimo de nutrimento, ya que el alimento puede contener compuestos que no nutren al organismo.
Requisitos de un Alimento
- Contener nutrimentos.
- Ser inocuo.
- Estar disponibles y ser accesibles al humano.
- Ser agradable a los sentidos.
Aporte Nutrimental
El aporte nutrimental es la cantidad de cada uno de los nutrimentos que contiene un alimento en una porción de 100 gramos.
Alimentación
La alimentación es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociales relacionados con la ingestión de alimentos, mediante el cual el organismo obtiene los nutrientes necesarios.
Factores que Intervienen en la Alimentación
- Niñez
- Religión
- Conocimiento de nutrición
- Sabor y textura
- Genética
- Ingreso económico
- Disponibilidad del alimento
- Lugar en el que se vive
Nutrimento
Los nutrimentos son sustancias que provienen de la dieta y que tienen una o más funciones metabólicas. La fuente puede ser la dieta o la síntesis endógena. Existen dos tipos:
- Dispensables: Se pueden sintetizar en el organismo.
- Indispensables: Deben obtenerse de los alimentos.
Sinergismo
Sinergismo entre Nutrimentos
La presencia de un nutrimento mejora la utilización de otro. Por ejemplo, el hierro y la vitamina C.
Sinergismo entre Proteínas
Mezcla de proteínas de dos o más alimentos cuya calidad supera a la del alimento por separado. Por ejemplo, cereales y leguminosas.
Conteo de Aminoácidos
- Alto valor biológico: Contiene más aminoácidos esenciales.
- Bajo valor biológico: Contiene menos aminoácidos esenciales.
Los alimentos de origen animal, como el huevo, son ejemplos de alimentos con todos los aminoácidos esenciales.
Dieta
La dieta es el conjunto de alimentos que se consumen durante el día y constituyen la unidad de la alimentación.
Dieta Correcta
Una dieta correcta debe ser:
- Variada
- Equilibrada
- Completa
- Inocua
- Suficiente
- Adecuada
Proporción Recomendada de Nutrimentos en la Dieta
- Carbohidratos: 55-60%
- Lípidos: 20-30%
- Proteínas: 10-15%
Requerimiento Nutrimental
El requerimiento nutrimental es la cantidad de un nutrimento que un individuo necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada. Depende de la edad, sexo, estado fisiológico y es específico para cada individuo.
Propósito de las Recomendaciones Nutrimentales
Las recomendaciones nutrimentales tienen por objetivo proveer a los investigadores o cualquier persona interesada en la nutrición, información relevante sobre las necesidades nutricionales.
Nutriología
La nutriología es la disciplina que estudia la nutrición y exige la participación de diversas disciplinas que analizan factores como la química, física, fisiología, genética, endocrinología, gastroenterología, antropología, psicología, agronomía, economía, entre otras.
Hidratos de Carbono
Los hidratos de carbono están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, con la fórmula general (CH2O)n.
Funciones de los Hidratos de Carbono
- Fuente de energía
- Función estructural
- Señalización celular