¿Cuántas kilocalorías aporta un gramo de carbohidratos o de proteínas?

Un gramo de carbohidratos aporta 4 kilocalorías. Un gramo de proteínas también aporta 4 kilocalorías.

¿Qué produce la falta de vitamina C?

Su deficiencia produce escorbuto. La vitamina C se encuentra en los cítricos.

Nutrientes: carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales

Resumen

El documento explica los nutrientes esenciales: carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales y agua. Para cada grupo indica su función, su aporte energético y los alimentos donde se encuentran. También recoge las deficiencias que producen las vitaminas y los minerales principales. Un estudiante aprenderá qué hace cada nutriente, dónde está y qué ocurre si falta.

Puntos clave

Los carbohidratos aportan energía: un gramo aporta 4 kilocalorías. La celulosa tiene función estructural en los vegetales.
Los lípidos son la reserva energética. Los ácidos grasos y las grasas neutras aportan energía, mientras que los fosfolípidos y el colesterol tienen función estructural.
Las proteínas forman enzimas y anticuerpos y participan en la contracción muscular. Un gramo aporta 4 kilocalorías.
Las vitaminas se obtienen de la dieta, activan el metabolismo y no aportan energía. Pueden ser hidrosolubles (grupo B y C) o liposolubles (A, D, E y K).
La vitamina D favorece el desarrollo de huesos y dientes. Su deficiencia produce raquitismo en niños y osteoporosis en adultos.
El hierro es componente de la hemoglobina. Su deficiencia produce anemia.
Las sales minerales no aportan kilocalorías y regulan procesos metabólicos. El agua regula la temperatura corporal.

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Nutrición: La Ciencia de los Nutrientes

La nutrición es la ciencia que estudia los nutrientes, sus características, propiedades y sus formas de uso. Un alimento es un conjunto de nutrientes.

Carbohidratos: Energía y Estructura

Constituidos por C-H-O, su unidad básica son los azúcares o sacáridos. Se clasifican según su número de moléculas:

Monosacáridos: Una molécula. Aportan energía (glucosa, fructosa, galactosa).
Disacáridos: Dos moléculas unidas por enlace glucosídico. Aportan energía (maltosa (G+G), sacarosa (G+F), lactosa (glucosa + galactosa)).
Oligosacáridos: 2 a 10 moléculas. Función estructural, presentes en la membrana celular.
Polisacáridos: Almidón (aporte de energía vegetal), glucógeno (aporte de energía en animales), celulosa (estructural y vegetal), quitina (estructural en vegetales).

Un gramo de carbohidratos aporta 4 kilocalorías.

Lípidos: Reserva Energética y Funciones Esenciales

Compuestos por C-H-O. Su unidad básica son los ácidos grasos y el glicerol. Pueden ser líquidos (aceite vegetal) o sólidos (grasa animal).

Ácidos grasos: Aportan energía.
Grasas neutras: Energía de reserva.
Fosfolípidos: Función estructural.
Colesterol: Función estructural.
Hormonas esteroidales: Regulan el metabolismo.

Función general: Energía de reserva. 1 gramo aporta 9,3 kilocalorías.

Proteínas: Estructura, Función y Defensa

Compuestas por C-H-O-N. Forman enzimas, anticuerpos y participan en la contracción muscular. 1 gramo aporta 4 kilocalorías.

Vitaminas: Activadoras del Metabolismo

Se obtienen de la dieta. Activan el metabolismo y la respuesta inmune. No aportan energía. Existen dos tipos:

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina B1 (Tiamina): Metabolismo de carbohidratos, crecimiento, apetito, nervios y músculos. Se encuentra en papas, verduras, leche y trigo. Su deficiencia produce beriberi (dolor, rigidez, atrofia muscular).
Vitamina B2 (Riboflavina): Respiración celular, piel y ojos saludables. Se encuentra en huevos, carne, germen de trigo y leche. Su deficiencia produce heridas en la boca y labios, sensibilidad a la luz y piel seca.
Vitamina B3 (Niacina o PP): Respiración celular. Se encuentra en maní, hígado y levadura. Su deficiencia produce pelagra (diarrea y desorden nervioso).
Vitamina B6 (Piridoxina): Coenzima de aminoácidos. Se encuentra en leguminosas, carne, cereales e hígado.
Vitamina B12 (Cianocobalamina): Necesaria para la formación de glóbulos rojos. Su deficiencia produce anemia perniciosa y lentitud en el crecimiento.
Vitamina C: Fortalece huesos y dientes, ayuda a prevenir resfriados. Se encuentra en los cítricos. Su deficiencia produce escorbuto.

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A (Retinol): Buen estado de las membranas, visión nocturna. Se encuentra en leche, huevos, hígado, vegetales y carne. Su deficiencia produce ceguera nocturna y piel quebradiza.
Vitamina D (Calciferol): Desarrollo de huesos y dientes, metabolismo de calcio y fósforo. Se encuentra en lácteos y aceite de hígado. Su deficiencia produce raquitismo en niños y osteoporosis en adultos.
Vitamina E (Tocoferol): Se encuentra en germen de trigo, carne y huevo. Su deficiencia produce problemas nerviosos y musculares, y disminución del metabolismo.
Vitamina K (Antihemorrágica): Coagulación de la sangre, funcionamiento del hígado. Se encuentra en vegetales y coliflor. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación.

Sales Minerales y Agua: Regulación y Equilibrio

Son inorgánicas, no aportan kilocalorías y regulan procesos metabólicos.

Calcio (Ca): Dientes y huesos, contracción muscular y coagulación. Se encuentra en lácteos, brócoli y cebolla. Su deficiencia produce osteoporosis.
Potasio (K): Contracción muscular, impulso nervioso. Se encuentra en leche, carne, frutas y verduras. Su deficiencia produce náuseas, debilidad y calambres.
Hierro (Fe): Componente de la hemoglobina. Se encuentra en carne, hígado, huevos, nueces y vegetales. Su deficiencia produce anemia (disminución de glóbulos rojos).
Yodo (I): Fabricación de T3 y T4 de la tiroides. Se encuentra en mariscos, verduras, frutas, sal y cochayuyo. Su deficiencia produce bocio simple.
Magnesio (Mg): Funcionamiento de músculos, nervios y huesos. Se encuentra en porotos, nueces y espinacas. Su deficiencia produce daño muscular, nervioso y óseo.
Fósforo (P): Necesario para dientes, músculos y huesos. Se encuentra en leche y huevos.
Agua: Regula la temperatura corporal, es solvente universal y medio acuoso del metabolismo celular.

Funciones Generales de los Nutrientes

Constructora: Formar y reparar tejidos (proteínas y sales minerales).
Reguladora: Mantener el equilibrio interno (homeostasis) (minerales y vitaminas).
Energética: Aportar energía (carbohidratos y lípidos).