Nutrientes Esenciales: Glúcidos, Lípidos, Proteínas y su Impacto en la Salud

Principios Inmediatos: Nutrientes Esenciales para la Vida

Glúcidos (Carbohidratos)

Sustancias fundamentales energéticas que se encuentran en muchos alimentos. Hay dos grupos:

• Glúcidos sencillos o azúcares: Dulces, cristalinos y solubles en el agua.
• Glúcidos complejos: No son dulces ni cristalinos, es la unión de muchas moléculas de glúcidos sencillos.

Lípidos (Grasas)

Son insolubles en el agua y de aspecto aceitoso. Se diferencian los siguientes:

• Grasas: Moléculas altamente energéticas. En función de su composición química:
  • Grasas saturadas: De origen animal.
  • Grasas insaturadas: De origen vegetal.
• Lípidos componentes de las membranas celulares.
• Lípidos con función reguladora.

Proteínas

Moléculas de estructura importante formadas por la unión de otras moléculas más simples denominadas aminoácidos. Existen 20 aminoácidos, 12 pueden sintetizarse a partir de nuestra dieta y los otros 8 son esenciales.

Vitaminas

Imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Se necesitan en pequeñas cantidades, se encuentran en alimentos crudos o poco cocinados. Se clasifican en: liposolubles o hidrosolubles.

Sales Minerales

Sustancias inorgánicas, unas son estructurales, otras permiten el funcionamiento de los órganos.

Agua

Molécula más abundante en nuestro organismo, actúa como disolvente, sistema de transporte de sustancias, regula la temperatura corporal.

Tipos de Necesidades Nutricionales

Necesidades Energéticas

Energía que necesitamos para calentar el cuerpo y realizar cualquier actividad física.

Necesidades Estructurales

Se encuentran en los nutrientes, aportan sustancias para construir y reparar estructuras biológicas.

Necesidades Funcionales y Reguladoras

Vitaminas y sales minerales, responsables de que se lleven a cabo todos los procesos vitales, necesitamos menos cantidad pero son imprescindibles.

Metabolismo Basal y Conceptos Clave

Metabolismo Basal

Cantidad de energía mínima en reposo para llevar a cabo todos los procesos vitales.

Definiciones

• Caloría: Cantidad de calor necesaria para elevar 1ºC la temperatura de 1g de agua.
• Pirámide Nutricional: Resume las condiciones sobre el consumo de diferentes alimentos.
• Dieta Alimentaria: Cantidad y tipos de alimentos que una persona consume diariamente.

Dieta Saludable y Recomendaciones

Dieta Saludable y Equilibrada

Suministra las nutriciones energéticas, estructurales y funcionales necesarios en proporción adecuada en la edad y sexo.

Recomendaciones Generales (Dieta Equilibrada)

• Diversificar los alimentos.
• Realizar varias comidas al día.
• Tomar alimentos vegetales frescos.
• Evitar alimentos precocinados y excesivamente refinados.
• Incluir grasas insaturadas.
• Consumir alimentos ricos en fibra.

Dieta Mediterránea

Alimentación tradicional de los países del sur de Europa, entre ellos España. Actualmente se considera la más equilibrada y saludable.

Beneficios de la Dieta Mediterránea

• Previene enfermedades del aparato circulatorio por exceso de colesterol.
• Previene el estreñimiento, cáncer de colon y obesidad.

Dietas Especiales

Cuando es preciso suprimir o añadir ciertos alimentos para combatir algunos trastornos o enfermedades o prevenirlos.

Tipos de Dietas Especiales

• Dieta Hipocalórica: Incluye un porcentaje reducido de alimentos energéticos.
• Dieta Hipercalórica: Elevado contenido de alimentos energéticos.
• Dieta con Alto Contenido de Residuos: Incluye gran cantidad de alimentos ricos en fibra.