El Sector de la Restauración: Tipos, Características y Evolución

Introducción al Sector de la Restauración

El Sector Terciario y la Restauración

1. El sector terciario.

Definición y Clasificación de Restaurantes

2. Actividad que nos proporciona a viajeros, residentes y clientes servicios de alojamiento, comida y bebida.

3. Clasificación:

• Alojamiento.
• Servicios de comida y bebidas en restaurantes, cafeterías y café bares.
• Restauración fuera del establecimiento habitual.

Tipos de Restaurantes

Restaurante Colectivo

4. Es el servicio de restauración dirigido a grandes colectivos de personas que, por diferentes razones, se ven obligados a comer en centros o instituciones.

• Centros de enseñanza: guarderías, colegios.
• Centros sanitarios.
• Centros penitenciarios.
• Empresas.
• Cuarteles.

Restaurante Comercial

5. La restauración comercial la constituyen las empresas que se dedican a prestar servicios de comida y bebidas en una situación de libre mercado, con oferta variada, abierta al público en general e independiente de cualquier otra actividad.

• Restaurantes.
• Cafeterías, cafés, coffee shops.
• Bares, mesones, tabernas.
• Pubs, discotecas.
• Ejemplos: Burger King, Corte Inglés.

Restaurante (Convencional)

6. Aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que sirvan al público, mediante precio, comida y bebidas para ser consumidas en el mismo local.

• Clasificación por categoría: Lujo, 1ª, 2ª, 3ª, 4ª.
• Tipos: Restaurante convencional, casa de comidas, restaurante de lujo, étnicos, regional, temático, monoproducto.

Cafetería

7. Establecimiento, cualquiera que sea su denominación, donde su oferta se base principalmente en el servicio de bebidas frías y calientes, simples o combinadas, elaboradas generalmente en plancha.

• Clasificación por categoría: 3, 2, 1 taza.
• Características: Mayor horario, posibilidad de consumir solamente bebidas, servicio rápido y posibilidad de consumir en barra.

Bares y Cafés

8. Aquellos establecimientos que, además de bebidas, sirvan al público mediante precio, para su consumición en el mismo local, aperitivos, tapas, raciones, bocadillos u otros alimentos.

• Tipos: Cafés, bares de tapas, tabernas de vino.
• Tendencia: Su crecimiento ha sido menor al experimentado en el sector de restaurantes y cafeterías, debido en parte a que el cliente de hoy demanda establecimientos con una imagen más actual y moderna.

Restauración Rápida

10. Características:

• Oferta reducida y rígida.
• Servicio a cargo del cliente.
• Utilización de vajilla de un solo uso.
• Líneas de producción conectadas con el mostrador de entrega.
• Inversión en tecnología de vanguardia.
• Compra de materias primas en grandes cantidades.
• Precios bajos.
• Mínima manipulación de los alimentos.
• Horarios de apertura muy amplios.
• Servicios a domicilio (delivery).
• Se sitúan en zonas de mucho tránsito.

Nuevos Conceptos en Restauración

Factores Impulsores

9. Factores que impulsan nuevos conceptos:

1. Incorporación de la mujer al mercado laboral.
2. Importante crecimiento económico, que influye tanto en el consumo por ocio como por necesidad.
3. Aparición de ciudades dormitorio, alejadas de los centros de trabajo.
4. Cambios en el mercado laboral y disminución de los tiempos de comida.
5. Globalización de la cultura e influencia del modo de vida anglosajón.
6. Grandes avances tecnológicos en el sector de la alimentación.

Características de los Nuevos Conceptos

• Servicios rápidos.
• Precio moderado.
• Seguridad alimentaria.
• Amplia cobertura horaria.
• ERT: Escaso empleo de técnicas de gestión.
• ENR: Empresa de cierta envergadura que opera en gran número de establecimientos.

Características del Subsector de la Restauración

Aspectos Clave

12. Características del subsector:

1. Escasa valoración (inicial).
2. Valor superior al 8% del VAB (Valor Añadido Bruto).
3. Sector muy activo y gran generador de empleo, con gran economía sumergida.
4. Sector con marcada temporalidad.
5. Sector heterogéneo.
6. Sector en continuo y progresivo crecimiento, impulsado por: crecimiento del turismo y facilidad para viajar, mayor nivel de vida, aumento del servicio de comidas a empresas.
7. Medio de distribución de la riqueza.

Evolución del Sector

La Gastronomía como Elemento Cultural y de Ocio

11. En los últimos años, la gastronomía se ha convertido en un elemento fundamental de la cultura y el ocio.