Propiedades físicas y químicas de los carbohidratos
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ENLACE O-GLUCOSÍDICO: Se forma mediante la uníón de monosacáridos con enlaces glucosídicos. Estos enlaces se pueden romper por hidrolisis en presencia de ácidos o enzimas glucosídicas. Estos enlaces se pueden originar del siguiente modo. -OH del carbono anomérico + OH(e. O. Glucosídico) -OH del carbono anomérico + NH2 (e. N. Glucosídico). Estos enlaces pueden ser de tipo Alfa o Beta, según la configuración del monosacárido que aporta el carbono anomérico. ENLACES MONOCARBOÍLICOS: solo participa un carbono carbónílico en el enlace. ENLACE DICARBONÍLICO: participan 2 carbonos carbónílicos. OLIGOSACÁRIDOS
Los oligosacáridos son cadenas cortas de monosacáridos (entre dos y diez), unidos por enlaces O-glucosídicos. Desempeñan