Clasificación Integral de los Lípidos: Saponificables e Insaponificables
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Lípidos Saponificables
Los lípidos saponificables son ésteres formados por la unión de ácidos grasos y un alcohol. Según el tipo de alcohol, se clasifican en:
Acilglicéridos
Resultan de la esterificación de una molécula de glicerina con 1, 2 o 3 moléculas de ácidos grasos, dando lugar a monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos, respectivamente. Si los tres ácidos grasos son iguales, se denominan grasas simples; si son distintos, se conocen como grasas mixtas.
Clasificación de las Grasas
- Líquidas (Aceites): Poseen un punto de fusión inferior a 15ºC.
- Sólidas (Sebos): Tienen un punto de fusión superior a 40ºC.
- Semisólidas (Manteca): Presentan un punto de fusión intermedio.
Funciones
- Actúan como aislante térmico.
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