Certificación de Calidad Alimentaria: ISO 9001, APPCC y Trazabilidad
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Sistemas de Calidad y Certificación
La gestión de la calidad está a cargo de la dirección de la empresa, la cual estipula qué hay que producir y con qué estándares. El departamento de calidad afecta a todo el proceso de fabricación, debiendo verificar que se cumplan los requisitos establecidos. Los sistemas de calidad principales son los siguientes:
5.1. ISO 9001
Define los requisitos para implementar y asegurar la calidad de los procesos de fabricación. Esta norma está regulada por la Asociación Internacional de la Normalización (ISO).
5.2. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
El APPCC es un sistema preventivo fundamental para la seguridad alimentaria. Mediante este sistema se controlan los peligros específicos... Continuar leyendo "Certificación de Calidad Alimentaria: ISO 9001, APPCC y Trazabilidad" »
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