Calidad y Frescura de Carnes, Pescados y Mariscos: Guía Completa
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1. Carnes
1.1. Pregunta sobre Tipos de Carne
Señala la falsa:
- Las carnes rojas contienen menor mioglobina que las blancas.
- Las carnes blancas pertenecen a animales adultos como la vaca y el buey.
- Las carnes negras son las de animales adultos como las vacas y el buey.
- Las carnes negras son obtenidas por las piezas de caza.
- Todas son falsas.
1.2. Pregunta sobre Carnes de Caza
Señala la correcta:
- Son de color oscuro y con sabor más pronunciado.
1.3. Alteraciones Antes de la Obtención
Alteraciones más frecuentes antes de la obtención de la carne:
- Carnes zoonósicas.
1.4. Factores que Influyen en la Composición Nutricional
¿Cuáles son los factores que influyen en la composición nutricional de la carne?
- La especie o raza del animal.
- Edad.
- Tipo de alimentación.