El Mundo Lácteo: Procesamiento de Leche, Derivados y Clasificación de Quesos
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El Mundo Lácteo: Desde la Obtención hasta los Derivados
Procesamiento y Tipos de Leche
La obtención de la leche, en el contexto de su procesamiento, implica la separación de la grasa para, posteriormente, estandarizarla según los límites o porcentajes de grasa establecidos. Esto da lugar a diferentes tipos de leche:
- Leche entera: Contiene un 3,5% de Materia Grasa (M.G.).
- Leche semidesnatada: Contiene un 1,5% de M.G.
- Leche desnatada: Contiene un máximo de 0,3% de M.G.
- Leche pasteurizada: Prácticamente libre de gérmenes, tiene una conservación de aproximadamente 1 semana en cámaras frigoríficas o nevera.
- Leche UHT o uperizada: Sometida a un tratamiento térmico a 140ºC durante 5 segundos. Su conservación es de hasta 3 meses, aunque pierde