Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Salmonella, Shigelosis y Listeriosis
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Salmonella
Características: anaerobio facultativo, temperatura óptima de crecimiento 5-45ºC, pH 4-9, Aw> 0.94
Hábitat: tracto intestinal de animales, periodo de incubación de 12 a 14 horas. Se encuentra en huevos, aves, carne bovina, agua, frutas y vegetales.
Enfermedades:
- Fiebre entérica (tifus): aumenta el tiempo de incubación y la mortalidad.
- Gastroenteritis: diarrea, dolores abdominales y fiebre.
- Portadores asintomáticos.
Síntomas de fiebre entérica: fiebre alta, amnesia, convulsiones y delirios.
Shigelosis
Características: problema de salud pública, enfermedad endémica en todo el mundo, afecta principalmente a niños menores de 5 años. Shigella spp. es un patógeno enteroinvasivo exclusivo del ser humano.
Enfermedades:
- Diarrea acuosa