Reología y Textura Alimentaria: Propiedades, Medición y Aplicaciones con Texturómetro
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Reología: Fundamentos y Aplicaciones
La reología es la disciplina científica que se dedica al estudio de la deformación y el flujo de la materia. Se puede decir que la reología se encarga de estudiar la viscosidad, la plasticidad y la elasticidad de los fluidos.
La Textura en Alimentos: Un Factor Clave de Aceptabilidad
La textura es un factor de aceptabilidad sensorial importante para la aprobación de algunos alimentos por parte del consumidor. Las propiedades texturales de un alimento son el grupo de características físicas que dependen de los elementos estructurales del material y se relacionan con la deformación, la desintegración y el flujo por la aplicación de una fuerza.
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