Fundamentos de Nutrición Clínica y Evaluación Antropométrica Pediátrica

Conceptos Básicos de Nutrición y Alimentación

Entender la diferencia entre los conceptos fundamentales es clave para el estudio de la salud humana:

• Nutrición: Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los alimentos ingeridos.
• Alimentación: Es el acto voluntario y consciente de proveerse de alimentos.
• Dieta: Son los alimentos y platillos que consume una persona en un día, como desayuno, almuerzo, cena y colaciones.

Características del Proceso Alimentario

Para que el proceso sea óptimo, debe cumplir con las siguientes características:

• Accesible
• Adecuada
• Variada
• Suficiente
• Inocua

Alimento: Cualquier sustancia natural o elaborada, sólida o líquida, que los seres vivos consumen para obtener energía y nutrientes.

Clases de Nutrientes

• Macronutrientes (mayores): Carbohidratos, proteínas y grasas.
• Micronutrientes (menores): Vitaminas y minerales.

Evaluación Nutricional e Indicadores Clínicos

La evaluación nutricional requiere el uso de herramientas como el tallímetro, planificar el consumir de forma progresiva y controlar la ingesta de mucha sal para prevenir problemas nutricionales como la desnutrición, la obesidad y el sobrepeso.

Indicadores de Evaluación

• Extracción de sangre: Indicador bioquímico.
• Entrevista: Indicador dietético.
• Evaluación de la piel: Indicador clínico.
• Medición de peso e IMC: Indicador antropométrico.

Tiempos de Aplicación de Indicadores

• IMC (Índice de Masa Corporal): Indicado para un tiempo mayor a 12 semanas.
• CMB (Circunferencia Media del Brazo): Indicado para un tiempo menor a 12 semanas.

Utilidad de la CMB: Ayuda a determinar cuántas libras deben aumentar las gestantes y mide si la madre tiene desnutrición.

Alimentación para la Hipertensión

Debe ser baja en sal, evitar alimentos enlatados y procesados, y priorizar el consumo de alimentos de hoja verde.

Cuadro de referencia: C, E, F, D.

La Olla Nutricional y Mensajes Alimentarios

Olla nutricional: La olla nutricional es un instrumento educativo que representa los grupos de alimentos que se deben consumir diariamente para mantener una dieta saludable.

Mensajes de la Guía Alimentaria

Algunos de los mensajes clave que nos indica la guía alimentaria son:

• Coma variado.
• Seleccione alimentos de los grupos identificados.
• No consumir de todos los alimentos en cada comida.
• Incluya granos todos los días.
• Beba agua pura.
• Realice actividad física regularmente.

Evaluación y Diagnóstico Pediátrico

Datos de Peso para la Talla

Al realizar la técnica de peso para la talla, se obtiene información sobre el estado nutricional del niño en relación con su peso y estatura. Esto permite clasificar al niño en categorías como:

• Peso normal
• Desnutrición aguda
• Sobrepeso
• Obesidad

Datos de Talla para la Edad

Al realizar la técnica de talla para la edad, se obtiene información sobre el crecimiento lineal del niño en relación con su edad cronológica. Esto permite clasificar al niño en categorías como:

• Talla normal
• Retraso en el crecimiento
• Talla baja

Criterios de Diagnóstico de Gravedad en Pediatría

• Diagnóstico del paciente pediátrico con parámetros de peso para la talla por debajo de -3 desviaciones estándar: Un paciente pediátrico con parámetros de peso para la talla por debajo de menos 3 se diagnostica con desnutrición aguda severa.
• Diagnóstico del paciente pediátrico con parámetros de talla para la edad por debajo de -3 desviaciones estándar: Un paciente pediátrico con parámetros de talla para la edad por debajo de menos 3 se diagnostica con retraso en el crecimiento o talla baja severa.