Fundamentos de la Nutrición: Conceptos Clave, Clasificación de Alimentos y Metabolismo

Conceptos Fundamentales de Nutrición y Metabolismo

Alimento:

Toda sustancia no tóxica capaz de satisfacer las necesidades nutritivas del organismo.

Nutrición:

Es el proceso de obtención de los nutrientes de los alimentos para realizar las funciones vitales, es decir, llevar nutrientes a las células.

Fines de la Nutrición:

Lograr que el organismo funcione correctamente.

Metabolismo:

Conjunto de todas las reacciones químicas que se producen a nivel general, tanto para obtener energía de los nutrientes como para construir nuevas moléculas.

Concepto Energético de la Nutrición:

Los nutrientes aportan la energía suficiente a las células para desarrollar sus funciones.

Fuentes Principales de los Nutrientes:

Generalmente, los alimentos.

Clasificación Detallada de los Alimentos

1. Por Naturaleza

   • Naturales: Ej. manzana.
   • Transformados por el hombre: Ej. mermelada.

2. Por Origen

   • Vegetal: Ej. coliflor.
   • Animal: Ej. leche, queso.
   • Fúngico: Ej. setas.

3. Por Composición Nutricional (Principios Inmediatos)

   • Ricos en Proteínas: Ej. carne.
   • Ricos en Hidratos de Carbono (HC): Ej. arroz.
   • Ricos en Lípidos: Ej. aceite.
   • Ricos en Minerales y Vitaminas: Ej. frutas y verduras.

4. Por Estado Natural

   • Líquido
   • Semilíquido
   • Sólido
   • Gaseoso: Ej. CO2 en bebidas.

5. Por Gama (Grado de Procesamiento)

   • Gama I: Alimentos naturales o con métodos tradicionales (fermentación, salazón, desecación y ahumado). Ej. tomate.
   • Gama II (Conservas): Productos conservados por aplicación de altas temperaturas.
     • Pasteurización: pH < 4,5 y T < 100ºC.
     • Esterilización: pH > 4,5 y T > 100ºC.
   • Gama III: Productos congelados y ultracongelados.
   • Gama IV: Frutas y verduras lavadas, troceadas y listas para consumir (envasado con atmósfera protectora modificada).
   • Gama V: Platos elaborados listos solo para calentar (envasado con atmósfera protectora).

La Rueda Alimentaria y Funciones Nutricionales

Grupos de Alimentos

1. Grupo 1: Leche y derivados.
2. Grupo 2: Pescados, carnes y huevo.
3. Grupo 3: Frutos secos, legumbres y tubérculos.
4. Grupo 4: Verduras y hortalizas.
5. Grupo 5: Frutas.
6. Grupo 6: Cereales y azúcares.
7. Grupo 7: Grasas y aceites.

Funciones Nutricionales Asociadas

• Función Plástica (Estructural): Grupos 1 y 2.
• Función Energética y Plástica: Grupo 3.
• Función Reguladora: Grupos 4 y 5.
• Función Energética: Grupos 6 y 7.

Principios Inmediatos y Composición Nutricional

Los nutrientes esenciales se dividen en dos tipos principales:

• Macronutrientes: Hidratos de Carbono (HC o glúcidos), Proteínas y Lípidos.
• Micronutrientes: Vitaminas, Sales Minerales y Agua.

Productos de Desecho del Metabolismo

Reacciones catabólicas que generan productos de desecho y energía:

1. Metabolismo de Aminoácidos (Proteínas) + Oxígeno: Urea, Compuestos Nitrogenados, Dióxido de Carbono (CO2) + Energía.
2. Metabolismo de Glucosa o Fructosa (HC): Agua + CO2 + Energía.
3. Metabolismo de Ácidos Grasos (Lípidos): Agua + CO2 + Energía.