Márgenes, Punto de Equilibrio y Métricas Hoteleras: Fórmulas Económicas Esenciales

Márgenes y Beneficios

Margen de Beneficio = Beneficio / Ingresos

Margen Neto = Beneficio Neto / Ventas

Margen Neto = Margen Bruto - Gastos Operativos

Margen Bruto = (Ventas - Coste de Ventas) / Ventas

Margen de Producción / Contribución = Ventas - Costes Variables (CV)

Margen Unitario de Contribución (m.u.) = PVU - CVU (Precio de Venta Unitario - Coste Variable Unitario)

Margen Unitario Promedio = Suma de (MU_i × %Ventas_i)

Punto de Equilibrio / Punto Muerto (PM)

Condición de Equilibrio: Beneficio = 0 ⇒ Ingresos Totales (IT) = Costes Totales (CT)

Unidades de Equilibrio (Xe) = CF / m.u. = CF / (PVU - CVU)

Comprobación del PM: Xe × PVU - [CF + (Xe × CVU)] = 0

Margen de Seguridad = Ventas Totales - Ventas en PM = XP - Xe

Coste de Producción y Consumos

Coste de Producción Unitario = Consumo Total de Recursos / Producción Obtenida

Coste de Producción = Materiales Directos + Mano de Obra Directa + Materiales Indirectos + CIF + Costes Indirectos Generales

Consumo = Existencias Iniciales (1) + Compras (2) - Existencias Finales (3)

Precio Medio Ponderado (PMP) = Total Euros / Total Unidades

Estimación de Ingresos

Ingresos Totales = Suma Alojamiento + Alimentos y Bebidas (A&B)

Ingresos Alojamiento = (Habitaciones × %Ocupación × N_Días) × PVP

Ingresos A&B = [(Hab_Doble × 2) + (Hab_Individual × 1)] × PVP

Unidades Vendidas al Mes = Unidades Vendidas al Día × N_Días_Mes

PVP Promedio = Total Ingresos / N_Habitaciones

Cuadro de Resultados Departamental

Margen s/CD = Ingresos - Costes Directos (Asignables)

BAIT = Margen s/CD - Costes Indirectos (CI No Asignables)

BAT = BAIT - Intereses

Beneficio Neto = BAT - Impuestos

Margen por Asistente = BAIT Total / N_Asistentes

Estado de Resultados (Formato USALI / Opción A)

• Ingresos Totales
• Coste de Venta = Margen Bruto
• Gastos de Personal (Sueldos + Seguridad Social + Comida)
• Otros Costes = TDP (Total Departamento)
• Coste Departamentos Funcionales = GOP (Gross Operating Profit)
• Costes Indirectos (CI) = BAIT
• Intereses = BAT
• Impuestos = NOP / Beneficio Neto

Ratios y Métricas de Gestión Hotelera

TDP % s/Total = TDP_i / TDP_TOTAL

GOI / TDI = Ingresos Netos Totales - Gastos Totales Departamentos

ARR (Average Room Rate) = Ingresos Netos Habitación / N_Habitaciones Ocupadas

ABR (Average Bed Rate) = Ingresos Netos Habitación / N_Estancias o Plazas (Habitación doble = 2 plazas)

RevPAR H = Ingresos Habitación / N_Habitaciones Disponibles

RevPAR G = Ingresos Totales / N_Habitaciones Disponibles

RevPOR = Ingresos Netos Totales / N_Habitaciones Ocupadas

Ficha de Almacén y Escandallo

Total Euros = Cantidad (Q) × Precio (P)

Entradas: sumar Q y Euros al saldo anterior. Nuevo P = Total Euros / Total Q

Salidas: restar Q y Euros al saldo anterior utilizando el último P calculado

Coste Unitario por Plato = Coste Total / N_Raciones

% Coste M.P. = Coste Unitario / PVP

Matriz BCG y Menu Engineering

Coste Total = N_Ventas × Coste M.P.

Ingreso Total = N_Ventas × PVP

Margen de Contribución Unitario (MCu) = PVP - Coste M.P.

Margen de Contribución Medio = Margen de Contribución Total / N_Platos

Umbral de Popularidad = (100 / N_Platos) × 0,7 (Alta popularidad si el %Ventas del plato supera el umbral)

Clasificación en la Matriz BCG

• Margen alto + Popularidad alta = ESTRELLA
• Margen alto + Popularidad baja = ENIGMA
• Margen bajo + Popularidad alta = VACA / CABALLO DE BATALLA
• Margen bajo + Popularidad baja = PERRO