Nociones de limpieza, desinfección y alimentación saludable: guía práctica de higiene y nutrición

Nociones de limpieza y desinfección

Detergente: producto que elimina la suciedad.

Desinfectante: producto que elimina total o parcialmente los microorganismos.

Nociones de limpieza

• Tipo de método de limpieza.
• Detergente indicado.
• Tiempo de acción.
• Temperatura del agua.
• Dónde se tiene que ejecutar la limpieza.
• Quién ejecuta la limpieza.
• Cuándo: periodicidad.
• Cómo: método.
• Cuidados especiales.
• Control y verificación.

Etapas de un proceso de higienización

1. Preparación: desmontar equipos.
2. Eliminación de residuos groseros.
3. Preenjuague: limpieza con agua caliente.
4. Limpieza: aplicación de detergentes.
5. Enjuague: aplicar agua.
6. Desinfección: aplicar desinfectante.
7. Enjuague: aplicar agua.

Funciones de los alimentos

• Satisfacer el hambre y aportar la nutrición adecuada para el cuerpo.
• Prevenir y tratar enfermedades.
• Iniciar y mantener relaciones personales y profesionales.
• Demostrar la naturaleza de las relaciones.
• Demostrar pertenencia.
• Demostrar estatus social.
• Simbolizar experiencias emocionales.
• Expresar actitudes morales.
• Permitir actividades sociales.

Barreras de la alimentación saludable

• Horario irregular.
• Renunciar a los alimentos apreciados.
• Estilo de vida agitado.
• Peso de los alimentos.
• Alimentos saludables poco atractivos.
• Preferencias de familia y amigos.
• Falta de fuerza de voluntad.

Padrones alimentarios

Padrón alimentario

• Elección de los alimentos.
• Métodos de preparación.
• Número, composición, estructura y horario.
• Permite describir los hábitos alimentarios como parte integrante de un patrón cultural coherente.
• Alimentos y comidas forman parte de un ciclo diario.

Padrón occidental

• Energía: exceso de calorías en relación con el gasto.
• Cantidad de grasa superior al límite saludable.
• Naturaleza de las grasas saturadas, grasas sometidas a calor y colesterol.
• Reducción de los farináceos.
• Consumo de alcohol creciente y diario.
• Azúcar creciente.
• Hortalizas y frutas en descenso e irregulares.
• Carne, pescado y huevos, más carne y procesados grasos.
• Culinaria monótona, salada, grasienta y desequilibrada.

Padrón alimentario suburbano pobre

• Mayor cantidad.
• Menos hortalizas y frutas.
• Jóvenes y niños: refrescos, cervezas, pizzas...
• Número reducido de comidas.
• Exceso de bebidas alcohólicas.
• Comida de cafetería.
• Alimentación pobre.

Padrón alimentario mediterráneo

• Abundancia de vegetales.
• Fuentes de energía.
• Frutos secos.
• Aceite.
• Quesos y yogures.
• Consumos proteicos pequeños.
• Algo de vino.
• 5 comidas pequeñas, con porciones variadas.

Rueda de los alimentos

Mediana: 2200 kcal. Mínimo: 1300 kcal. Máximo: 3000 kcal.

Distribución: hidratos de carbono 55-75%, lípidos 15-30%, proteínas 10-15%.

Rueda

• Cereales y derivados: 4-11 raciones.
• Hortalizas: 3-5 raciones.
• Fruta: 3-5 raciones.
• Lácteos: 2-3 raciones.
• Carnes, pescados, huevos: 1,5-4,5 raciones.
• Legumbres: 1-2 raciones.
• Grasas y aceites: 1-3 por día.

Determinación de la porción por grupo de alimentos

• Fruta: 20%
• Hortalizas: 23%
• Cereales: 28%
• Lácteos: 18%
• Carne, pescado y huevos: 5%
• Legumbres: 18%
• Aceites: 2%