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Vitaminas Esenciales y Factores de Crecimiento: Funciones, Fuentes y Síntomas de Deficiencia

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Vitaminas Esenciales: Funciones, Fuentes y Consecuencias de la Deficiencia

Vitamina B6 (Piridoxina)

Funciones y Necesidad

  • Metabolismo de los aminoácidos.
  • Función óptima de músculos, hígado y cerebro (especialmente en la biosíntesis de neurotransmisores).

Fuentes Alimentarias

  • Carnes.
  • Cereales.
  • Plátanos.
  • Vegetales.

Síntomas de Deficiencia

  • Debilidad.
  • Somnolencia.
  • Estomatitis.

Vitamina B12 (Cobalamina)

Funciones y Necesidad

  • Funciones esenciales en el metabolismo de los aminoácidos en todas las células.
  • El hígado puede hacer reservas para varios años.

Fuentes Alimentarias

Solo está en alimentos de origen animal:

  • Hígado.
  • Mariscos.
  • Leche.
  • Huevos.
  • Sardinas.

Síntomas de Deficiencia

  • Anemia megaloblástica o perniciosa (denominada factor extrínseco).
  • Neuropatía progresiva con hormigueo y debilidad.
  • Frecuente en ancianos.

Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Funciones y Necesidad

  • Mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos.
  • Formación y mantenimiento del colágeno, tejido conjuntivo y óseo.
  • Función antiescorbútica.
  • Función antioxidante.

Fuentes Alimentarias

  • Naranja, limón.
  • Coliflor, pimiento, tomates, pimiento rojo.
  • Hígado.

Síntomas de Deficiencia

La falta produce:

  • Escorbuto (lesiones en la piel, encías sangrantes).
  • Fatiga.
  • Dolor generalizado.
  • Lesiones en los huesos.

Vitamina B3 (Niacina o Antipelagrosa)

Funciones y Necesidad

  • Interviene en el metabolismo de nutrientes.
  • Función antipelagrosa.

Fuentes Alimentarias

  • Carnes y pescados.
  • Cereales integrales.

Síntomas de Deficiencia

La falta produce:

  • Debilidad muscular, anorexia y signos digestivos.
  • Erupciones cutáneas.
  • Pelagra: piel oscura y áspera en zonas expuestas al sol, demencia y diarrea. Es frecuente cuando la dieta se basa solo en maíz.

Ácido Fólico o Folato

Funciones y Necesidad

  • Esencial para la síntesis de ADN.
  • Formación de células de la médula ósea.

Fuentes Alimentarias

  • Acelgas, escarola, espárragos, espinacas.
  • Carnes y pescados.
  • Cereales integrales.

Síntomas de Deficiencia

  • Malformación del feto.
  • Anemia.
  • Alteraciones en la biosíntesis de ácidos nucleicos.

Factores de Crecimiento

El crecimiento está regulado por los siguientes factores:

  • Factores Determinantes

    Son factores genéticos heredados que condicionan el ritmo y la velocidad de crecimiento.

  • Factores Realizadores

    Factores del organismo que llevan a cabo el crecimiento estimulando a otros órganos y disponiendo los nutrientes para aumentar la masa corporal. Son factores hormonales como la hormona de crecimiento, somatomedinas, hormonas tiroideas y hormonas sexuales.

  • Factores Permisivos

    Permiten o dificultan lo determinado genéticamente:

    • Aporte de oxígeno.
    • Aporte de nutrientes: necesarios para fabricar hormonas y otros mediadores de crecimiento.
    • Factores psicosociales: influyen en el crecimiento somático, intelectual y afectivo.
    • Otros: influyen de menor manera, como climas tóxicos ambientales y circunstancias socio-sanitarias.

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