Nutrientes y valor energético de los alimentos: glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas
Glúcidos
Composición: péntosas (ribosa), hexosas y monosacáridos (glucosa); disacáridos (sacarosa); polisacáridos (almidón, celulosa).
Función: energética. Se oxidan en las mitocondrias para obtener energía.
Localización: frutas, cereales y formando la pared celular (celulosa).
Lípidos
Composición: están formados por un alcohol y ácidos grasos. El alcohol suele ser glicerina o glicerol; los ácidos grasos presentan el grupo carboxilo (–COOH).
Función: obtener energía (se oxidan en las mitocondrias) y formar el recubrimiento de los nervios con unas grasas llamadas mielina.
Proteínas
Composición: largas cadenas de aminoácidos. Cada aminoácido contiene, entre otros grupos, –COOH y –NH3.
Especificidad: son específicas en las...
