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SECUESTRANTES DE METALEs o sinérgicos de antioxidantes ,,ejercen su acción antioxidante secuestrando las trazas de metales presentes en los alimentos. Estas trazas (cobre y hierro fundamentalmente) pueden encontrarse en el alimento de forma natural o incorporarse a él durante el procesado, y son aceleradores de las reacciones de oxidación. Algunos tienen también otras funciones, como acidificantes o conservantes, mientras que también otros aditivos cuya principal función es distinta, tienen una cierta actividad antioxidante por este mecanismo, por ejemplo, los fosfatos, el sorbitol, etc.ACIDO LÁCTICO Y SUS SALES E-270 Ácido láctico E-325 Lactato sódico E-326 Lactato potásico E-327Lactato cálcico.-Se produce en grandes cantidades
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