Vocabulario Técnico de Pastelería y Modelado: Ingredientes y Elaboraciones Básicas
Clasificado en Plástica y Educación Artística
Escrito el en
español con un tamaño de 5,33 KB
Fundamentos e Ingredientes en Pastelería y Modelado
A continuación se detallan los conceptos, materias primas y técnicas clave empleadas en la elaboración y acabado de piezas de pastelería, panadería y repostería artística:
- Plastón: mezcla constituida por un 50% de harina floja y agua.
- Crema: mezcla de materia grasa en pomada con azúcar (blanquilla, lustre, etc.).
- Pasta de cacao: se utiliza para aportar mayor amargor a las coberturas en bombonería.
- Masa madre: son masas crudas procedentes de tiradas anteriores de pan común, las cuales se conservan en cámara de refrigeración bien protegidas del aire. Su función principal consiste en ofrecer mayor elasticidad a la masa, favoreciendo así una fermentación homogénea. Una vez cocida