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Envase: Facilitador de Conservación y Transporte de Alimentos

El envase es un recipiente fundamental que facilita la conservación y el transporte de alimentos, garantizando su calidad e inocuidad desde la producción hasta el consumidor.

Clasificación de Envases según el Producto

• Envase primario: Es aquel que está en contacto directo con el producto alimenticio. Ejemplos claros son los envases de yogur o las tarrinas de mermelada.
• Envase secundario: Este tipo de envase contiene varios envases primarios, ofreciendo una protección adicional al producto y facilitando su manejo y distribución.
• Envase terciario: Generalmente transparente, este envase agrupa envases primarios y secundarios, optimizando la logística y la presentación en puntos

Fundamentos de Temperatura y Transferencia de Calor

La temperatura se define como el movimiento de las moléculas o partículas que componen una sustancia. Si se agita a mayor o menor velocidad, la temperatura será mayor o menor. Una alta temperatura implica que los átomos y moléculas se mueven con mayor velocidad.

Teoría Cinética de Gases

Esta teoría postula que las partículas (átomos y moléculas) que conforman un gas están en constante movimiento térmico. Las partículas poseen energía cinética debido a este movimiento térmico y energía potencial a causa de las fuerzas de interacción entre ellas.

Requisitos para un Termómetro

Para construir un termómetro, se deben cumplir dos requisitos:

1. Certeza de que una propiedad termométrica

Equilibrio Químico

La relación en el equilibrio entre la concentración de los productos y de los reactivos elevados a sus respectivos coeficientes estequiométricos es una cantidad constante para cada temperatura determinada, llamada constante de equilibrio (Kc).

Ley de Acción de Masas

Un equilibrio es heterogéneo cuando no todos los reactivos y productos están en la misma fase (podemos tener sólidos puros, líquidos puros, gases o disoluciones). La concentración de un sólido o de un líquido puro, expresada en g/l, es igual a su densidad, que es un valor constante para una temperatura determinada, por lo que esos valores ya se incluyen en la definición de la constante. Lo mismo sucede en reacciones en disolución en las que intervienen... Continuar leyendo "Equilibrio Químico: Factores que lo Afectan" »

Velocidad de Reacción

La velocidad de reacción se define como la variación en la concentración de reactivos o productos respecto al tiempo en dicho proceso.

Para una reacción general: 2A + B → 3C + D

La expresión de la velocidad relativa es:

$$-\frac{1}{2}\frac{\Delta[A]}{\Delta t} = -\frac{\Delta[B]}{\Delta t} = \frac{1}{3}\frac{\Delta[C]}{\Delta t} = \frac{\Delta[D]}{\Delta t}$$

Ecuación Cinética

La ecuación cinética general es: V = k[A]^a[B]^b

• Solo incluye reactivos.
• Los exponentes (a y b) se determinan experimentalmente (no necesariamente son los coeficientes estequiométricos).

Órdenes de Reacción y Constante (k)

La dependencia de la velocidad con la concentración define el orden:

1. Orden 0:
   • No depende de la concentración.
   • Ecuación integrada:

Estructura Atómica

Son 18 grupos y 7 periodos.

Topping: Proceso de Destilación Atmosférica del Crudo

El crudo se calienta a 350ºC y se envía a una torre de fraccionamiento, una estructura metálica de 50 metros de altura, en cuyo interior hay numerosos platos de burbujeo. Un plato de burbujeo es una chapa perforada, montada horizontalmente, con un pequeño tubo y capuchón en cada orificio. De este modo, los gases calientes que ascienden por dentro de la torre atraviesan el líquido más frío retenido por los platos. Tan pronto dicho líquido desborda un plato, cae al inmediato inferior.

Funcionamiento de la Torre de Fraccionamiento

La temperatura dentro de la torre de fraccionamiento se gradúa progresivamente desde 350ºC en su base hasta menos de 100ºC en su cabeza. Dado que funciona... Continuar leyendo "Topping: Destilación Atmosférica del Petróleo Crudo | Fraccionamiento y Productos" »

Carbohidratos: composición, clasificación e isomería

Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono o, más simplemente, azúcares, están formados por los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción C_n(H₂O)_n.

Ejemplo

Glucosa: C₆(H₂O)₆ (fórmula común: C₆H₁₂O₆).

Desde el punto de vista químico, los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática (polímeros).

Grupo carbonilo

Nota: El grupo carbonilo (aldehído o cetona) es determinante para clasificar los monosacáridos en aldosas o cetosas.

Clasificación

• Monosacáridos: Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas; son las unidades más sencillas que no se hidrolizan en unidades

¿Qué es una mezcla?

Es la unión de dos o más sustancias en diversas proporciones.

¿Qué es una sustancia pura?

Son aquellas que están formadas por partículas iguales, como: Agua, Alcohol, Oxígeno.

Tipos de mezclas

Homogéneas:

Son aquellas cuyos componentes no se pueden distinguir a simple vista y tienen el mismo aspecto en toda la mezcla.

Heterogéneas:

Son aquellas cuyos componentes se pueden distinguir a simple vista.

¿Cómo diferenciar un coloide de una disolución?

Se diferencia con un ultramicroscopio.

Procedimientos para separar mezclas

Mezclas Heterogéneas

La filtración:

Consiste en separar los componentes de una mezcla que consta de dos fases: una sólida y una líquida.

La decantación:

Consiste en separar líquidos inmiscibles o una mezcla... Continuar leyendo "Explorando la Materia: Mezclas, Sustancias y Compuestos Químicos" »

¿Qué es un Polímero?

Un polímero es un material de alto peso molecular (10³ - 10⁶ Daltons o más), formado por la combinación de un gran número de moléculas de unidades pequeñas. Estas unidades pequeñas son llamadas monómeros.

Aplicaciones de los Polímeros

• Aeroespacio
• Ingeniería
• Fibras aromáticas de alto esfuerzo
• Polímeros no inflamables
• Polímeros degradables
• Aplicaciones médicas
• Conductividad eléctrica comparable a los metales
• Soportes insolubles para catálisis o para síntesis de proteínas y de ácidos nucleicos
• Electrónica

Clasificación de los Polímeros

Orgánicos

Naturales

• Polisacáridos (celulosa, almidón, algodón)
• Proteínas (biopolímeros, lana)
• Caucho natural (cis-1,4-poliisopreno)

Sintéticos

• Caucho
• Plásticos
• Fibras
• Recubrimientos
• Adhesivos

Inorgánicos

Naturales

• Arcilla
• Arena

Sintéticos

• Fibras

Estados de Saturación y Transiciones de Fase

Temperatura de Saturación

Es la temperatura a la que una sustancia pura experimenta un cambio de estado (fase) a una presión determinada.

Vapor Saturado

Es el vapor que se encuentra a la temperatura de saturación correspondiente a su presión.

Vapor Sobrecalentado

Es el vapor cuya temperatura es superior a la temperatura de saturación para una presión dada.

Líquido Subenfriado

Es el líquido que se encuentra a una temperatura inferior a la temperatura de saturación para una presión dada.

Efecto de la Presión en la Temperatura de Saturación

La temperatura de saturación de una sustancia depende directamente de la presión a la que se encuentre el vapor. De esta forma, a mayor presión, mayor será... Continuar leyendo "Fundamentos de Termodinámica: Estados de la Materia y Cambios de Fase" »