Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y problemas de Química

Las grasas y los aceites comparten la misma estructura química. En este grupo se incluye una serie de aceites y grasas visibles, fácilmente cuantificables y modificables, que hay que diferenciar de la grasa invisible o constitucional presente en alimentos como la yema del huevo, la leche, las aceitunas, los aguacates o las leguminosas.

Clasificación de Aceites y Grasas

Podemos distinguir entre:

• A) Aceite de oliva: Rico en Ácidos Grasos Monoinsaturados (AGM).
• B) Aceites vegetales: Todos sin colesterol.
  • Aceites vegetales ricos en Ácidos Grasos Poliinsaturados (AGP): Girasol, soja y maíz.
  • Aceites tropicales (coco, palma, palmiste): Alto contenido en Ácidos Grasos Saturados (AGS).
• C) Grasas de origen animal: Con colesterol y AGS (mantequilla, manteca

Introducción a los Monosacáridos

Un polihidroxialdehído es un compuesto orgánico que tiene una función aldehído en el primer carbono y, en los restantes carbonos, una función alcohol. Las polihidroxicetonas, en lugar de una función aldehído, tienen una función cetona en el carbono 2.

Los monosacáridos que tienen función aldehído se llaman aldosas, y aquellos que tienen una función cetona se denominan cetosas.

Los monosacáridos responden a la fórmula empírica C_n(H₂O)_n, de aquí proviene el nombre de hidratos de carbono. El valor de n está comprendido entre 3 y 7. Se clasifican en:

• Triosas (n=3)
• Tetrosas (n=4)
• Pentosas (n=5)
• Hexosas (n=6)
• Heptosas (n=7)

Propiedades Físicas y Químicas de los Monosacáridos

Propiedades Físicas

Los monosacáridos...

Reactivos para la práctica 5: Electroforesis en geles discontinuos de poliacrilamida en presencia de SDS

• Acrilamida 40%
• Metilen-bis-acrilamida 2%
• SDS
• TEMED
• Persulfato amónico
• Tris
• Glicina
• HCl
• Metanol
• Ácido acético
• Azul Coomassie
• 2-β-mercaptoetanol
• Azul de bromofenol
• Hielo

Procedimiento

1. Limpieza de los cristales

   Limpiar los cristales con agua abundante y después con etanol y acetona para eliminar restos de grasa.

2. Montaje de los cristales

   Montar los cristales en el sistema de electroforesis.

3. Preparación del gel separador

   Se preparan 30 ml de volumen final de un gel al 12% de acrilamida/bisacrilamida.
4. Verter la mezcla entre los dos vidrios hasta una altura de 2,5 cm desde el borde superior, dejando un pequeño volumen en el vaso de precipitado para comprobar

Solubilidad y Conductividad del KNO3 en Agua

Proceso de Disolución del KNO3

De acuerdo a los valores de solubilidad del KNO3 en agua a 60 ºC y a 0 ºC, el proceso de disolución de esta sal es endotérmico. Esto se debe a que su solubilidad aumenta con la temperatura. Las fuerzas de atracción soluto-soluto y solvente-solvente son más intensas que las fuerzas de atracción soluto-solvente. La magnitud de ∆H₁ + ∆H₂ (correspondiente a procesos endotérmicos) debe ser mayor a la magnitud de ∆H₃ (proceso exotérmico), dando como resultado un ∆H_disolución > 0, lo que confirma un proceso de disolución endotérmico.

Conductividad Eléctrica de las Soluciones

El KNO3 es un compuesto iónico soluble en agua. Al disolverse, se disocia...

Evaporación: Concentración de Soluciones

Definición: La evaporación es un proceso que consiste en separar parcialmente el solvente de una solución, compuesta por un soluto no volátil, mediante el calentamiento de la solución hasta su temperatura de ebullición.

El objetivo principal de la evaporación es concentrar soluciones, eliminando parte del solvente. Generalmente, se utiliza vapor de agua saturada, que al condensarse en una superficie metálica, transmite su calor latente a través de la pared metálica hacia la solución que se está concentrando.

Mecanismo de Operación

Cuando un tubo se sumerge en un recipiente con líquido y fluye vapor de agua a través de él, se forman pequeñas burbujas de vapor en la superficie del tubo.

En...

Topping: Proceso de Destilación Atmosférica del Crudo

El crudo se calienta a 350ºC y se envía a una torre de fraccionamiento, una estructura metálica de 50 metros de altura, en cuyo interior hay numerosos platos de burbujeo. Un plato de burbujeo es una chapa perforada, montada horizontalmente, con un pequeño tubo y capuchón en cada orificio. De este modo, los gases calientes que ascienden por dentro de la torre atraviesan el líquido más frío retenido por los platos. Tan pronto dicho líquido desborda un plato, cae al inmediato inferior.

Funcionamiento de la Torre de Fraccionamiento

La temperatura dentro de la torre de fraccionamiento se gradúa progresivamente desde 350ºC en su base hasta menos de 100ºC en su cabeza. Dado que funciona...

Psicrometría: Conceptos Fundamentales del Aire Húmedo

La psicrometría es la rama de la física que estudia las propiedades termodinámicas del aire húmedo, es decir, las mezclas de aire seco y vapor de agua. Comprender estos conceptos es crucial en campos como la climatización, la ingeniería térmica y los procesos de deshidratación. A continuación, se detallan las propiedades más importantes:

Propiedades Clave del Aire Húmedo

Humedad Absoluta (X)

La humedad absoluta (X) se define como el contenido de humedad de un volumen de aire, expresado en kilogramos de agua por kilogramo de aire seco (kg H₂O/kg aire seco). Esta propiedad está directamente relacionada con la presión de vapor de agua en el aire.

Su fórmula es:

X = 0,622 * (p_v

La segunda derivada de la curva de pH vs. el volumen y los valores dentro del pKa, hacen que el buffer sea más eficiente.

Preparación de un Buffer

Para la preparación de un buffer se necesita:

1. Conocer el pH necesario.
2. Buscar un ácido débil cercano al pH necesario.
3. Una vez conocidas las concentraciones del HA, se debe agregar su sal correspondiente.

Recordar: la concentración del buffer es independiente del pH.

Los buffers son la primera línea de defensa ante variaciones de pH.

Se ven comprometidas membranas, estructuras proteicas y actividad enzimática.

Cuando el pH está fuera de equilibrio, el oxígeno desciende, las células respiran en un ambiente anaeróbico por fermentación, haciendo aumentar la acidez; el cáncer es el resultado de un...

Evolución de los Modelos Atómicos

Modelo Atómico de Dalton

Dalton pensaba que la materia estaba formada por partículas muy pequeñas llamadas átomos (pequeñas esferas), los cuales no se pueden dividir ni destruir por reacciones químicas. Para Dalton, los átomos de un mismo elemento son iguales entre sí, tienen su propia masa y cualidades propias.

Modelo Atómico de Thomson

Thomson descubrió que los átomos no eran simples esferas sólidas, descubrió la existencia de partículas atómicas con carga eléctrica negativa en el átomo a las cuales denominó electrones.

Características del Modelo de Thomson (1897-1904)

El modelo atómico de Thomson se hizo antes de que se descubriera el neutrón y el protón. Para él, los electrones estaban...

Composición del Grafito

El lápiz, comúnmente conocido como "lápiz plomo", está hecho de grafito. El grafito es una forma de carbono natural que, al igual que el carbón, se forma por la presión de la tierra sobre la madera en descomposición de los bosques prehistóricos. Está formado por láminas sutilmente unidas entre sí, lo que explica su suavidad. El primer yacimiento de grafito se descubrió alrededor del año 1500 en Borrowdale, Cumbria.

Historia del Lápiz de Grafito

En sus inicios, la mina de Borrowdale era la única conocida, por lo que el precio del grafito era muy elevado. Esto provocó la creación de un mercado negro donde se exportaban grandes cantidades de este material. El grafito sólido posee excelentes propiedades para...