Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y problemas de Química

El Pie de Cuba

El pie de cuba es una técnica tradicional donde se prepara un volumen de vendimia para obtener un mosto cuya fermentación inicia espontáneamente por levaduras silvestres. Este mosto fermentado se coloca en el fondo del depósito antes de añadir el resto de la vendimia. Actualmente, se utilizan levaduras secas activas (LSA).

La Reacción de la Fermentación Alcohólica y su Control

La fermentación alcohólica es un proceso biológico anaeróbico donde las levaduras transforman los hidratos de carbono en etanol, dióxido de carbono y ATP. Esta reacción es exotérmica y genera calor. El control se realiza midiendo diariamente la densidad y la temperatura del mosto, lo que indirectamente evalúa la actividad de las levaduras.

Pilotaje

Enlace Iónico

Características del Enlace Iónico

• Se forma entre elementos muy electropositivos (metales) y elementos muy electronegativos (no metales). Para que un enlace se considere iónico, la diferencia de electronegatividades debe ser superior a 1.7 en la escala de electronegatividades de Pauling.
• Formación previa de iones positivos (cationes) e iones negativos (aniones) en estado de vapor.
• Es un enlace de naturaleza eléctrica, entre cargas positivas y cargas negativas.
• Todos los compuestos iónicos son sustancias sólidas a temperatura ambiente.
• Sustancias muy duras, con una dureza igual o superior a 7 en la escala de dureza de Möhs, que es una escala relativa de 1 a 10.
• Muy frágiles (rotura por choque).
• Puntos de cambio de estado altos.

Definicions fonamentals

• Un element és una substància pura que, encara que se sotmeti a diversos processos químics, no es descompon en altres substàncies.
• Un compost és una substància pura que, en sotmetre's a processos químics, es descompon en altres substàncies més senzilles.

Compostos químics

Els compostos químics s’obtenen de la combinació d’elements, en la qual el compost presenta propietats molt diferents de les dels elements originaris. Segons el tipus de combinació entre elements, podem distingir entre molècules i xarxes cristal·lines.

Xarxes cristal·lines

Les xarxes cristal·lines estan formades per una agrupació indeterminada de milions d’elements que s’ordenen al llarg d’una estructura.

Molècules

• Quan l’agrupació

Clasificación de Mercancías Peligrosas según el ADR

El Acuerdo Europeo sobre Transporte Internacional de Mercancías Peligrosas por Carretera (ADR) clasifica las materias peligrosas en las siguientes clases:

Clase 1: Materias y Objetos Explosivos

Son sustancias que, directa o indirectamente, pueden causar una explosión por calor, fricción, reacción, choque, etc. Su transporte está sujeto a una regulación especial. Ejemplos incluyen:

• Materias explosivas
• Artículos de pirotecnia

Clase 2: Gases

Se considera gas a una materia que a 50 °C tiene una tensión de vapor superior a 3 bares, o que a 20 °C y a presión normal se encuentra completamente en estado gaseoso. Ejemplos:

• Butano
• Oxígeno
• Nitrógeno

Clase 3: Líquidos Inflamables

Son líquidos... Continuar leyendo "Clasificación ADR de Mercancías Peligrosas: Una Visión Detallada" »

Punto de fusión

Es la temperatura a la que una sustancia pasa del estado sólido a líquido. El punto de fusión de un sólido es mayor cuanto mayores son las fuerzas que mantienen unidos sus átomos o moléculas. En efecto, cuanto mayores son estas fuerzas, más energía hace falta para vencerlas y, por tanto:

• Los cristales (cuyos átomos están unidos mediante enlaces químicos) tienen puntos de fusión elevados.
• Los cristales moleculares (cuyas moléculas se mantienen unidas por fuerzas intermoleculares) tienen puntos de fusión relativamente bajos.
• Las sustancias moleculares tienen puntos de fusión muy bajos, ya que las fuerzas que mantienen unidas las moléculas son muy débiles o inexistentes.

Propiedades mecánicas

Las propiedades mecánicas... Continuar leyendo "Propiedades de las sustancias: punto de fusión, propiedades mecánicas, solubilidad y conductividad eléctrica" »

Classificació de Sòls: Exemples

Exemple 1: Sòl Tropical

Ordre: Oxisol (regions tropicals)

Subordre: Vèrtic (amb slickensides)

Gran Grup:

Exemple 2: Sòl Fred i Saturat

Ordre: Gelisol (regions extremadament fredes)

Subordre: Hístic (saturat durant 30 dies)

Gran Grup: Psamm (sorrenc)

Exemple 3: Sòl amb Horitzó BHS

Ordre: Espodosòl (amb horitzó BHS)

Subordre: Melànic (més del 6% de carboni)

Gran Grup: Calcisol

Exemple 4: Sòl Àrid amb Guix

Ordre: Aridisol (amb perfil ABtC)

Subordre: Críic (cryic)

Gran Grup: Gypsisol (presència de guix)

Factors Clau per a la Fertilització

• Clima de la regió: La disponibilitat d'aigua, la temperatura i la durada de la temporada de creixement afecten la necessitat i la freqüència de fertilització.
• Tipus de cultiu:

Modelos para Predecir la Geometría Molecular

1. Método de Repulsión de Pares de Electrones de la Capa de Valencia (RPECV)

   Se basa en el número de pares electrónicos alrededor del átomo central y la presencia o ausencia de pares electrónicos libres (no enlazantes).

   • Si todos los pares electrónicos alrededor del átomo central son enlazantes, la geometría molecular es ideal (predicha directamente por el número de pares).
   • Si, por el contrario, existen pares libres, estos ejercen mayor repulsión que los pares enlazantes, distorsionando la geometría ideal y determinando la forma tridimensional final de la molécula.

2. Teoría del Enlace de Valencia (TEV)

   Se basa en la superposición de orbitales atómicos y la direccionalidad de los orbitales híbridos

Operaciones Preliminares

• Selección: Separar materia prima por tamaño, forma y color.
• Clasificación: Agrupar según calidad y normas.
• Lavado: Eliminar contaminantes y evitar recontaminación.
• Pelado: Eliminar partes no comestibles, quitar piel o cáscara.

Métodos de Pelado

Chiles poblanos

• Flama + lavado.
• Flama + sudado.
• Aceite caliente + enjuague.

Papas

• Abrasión (máquina).
• Manual (pelador).
• NaOH 8% a 80°C por 5 min → enjuague → ácido cítrico 2% → verificar con fenolftaleína.

Guayabas

• Agua hirviendo.
• NaOH 4% a 80°C → enjuague → ácido cítrico → fenolftaleína.

Escaldado

Tratamiento térmico: 85-98°C con agua caliente o vapor. Prepara la materia prima para que el producto final sea de buena calidad. Inhibe enzimas, elimina gases, facilita... Continuar leyendo "Procesamiento y Conservación de Alimentos: Técnicas de Transformación Industrial" »

Definiciones Fundamentales de la Ciencia

La Física y la Química

• La Física es la ciencia que estudia los cambios de un cuerpo que no modifican su naturaleza.
• La Química es la ciencia que estudia la identidad de la materia y de los cambios que modifican su naturaleza.

El Método Científico

El método científico es un proceso sistemático que incluye los siguientes pasos:

1. Observación de la realidad.
2. Planteamiento de un problema.
3. Formulación de hipótesis sobre su solución.
4. Experimentación y registro de datos.
5. Interpretación de datos.
6. Validación de la hipótesis o refutación de la hipótesis inicial.

Clasificación de Magnitudes

Las magnitudes se clasifican en:

• Escalares: Quedan totalmente especificadas con el valor numérico seguido por la unidad.

Bioelementos: La Base Química de la Vida

Los bioelementos son los elementos químicos que forman parte de los seres vivos. Aunque algunos se encuentran en proporciones muy pequeñas y variables, su presencia es crucial. Existen aproximadamente 70 bioelementos, la mayoría de los cuales son estables, y su proporción relativa es fundamental para la función biológica.

Clasificación de los Bioelementos según su Abundancia

Los bioelementos se clasifican en tres grupos principales:

• Primarios (97%): Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O), Nitrógeno (N), Azufre (S) y Fósforo (P). (CHONSP)
• Secundarios (2%): Incluyen los dos cationes divalentes (Calcio, Ca; Magnesio, Mg) y los tres aniones monovalentes (Sodio, Na; Potasio, K; Cloro, Cl).
• Oligoelementos