Efecto del tostado de la madera en la crianza del vino: taninos, lignina y grados de quemado
¿Qué importancia tiene el secado de las duelas? ¿Cómo debe hacerse?
Es importante un correcto secado de las duelas para luego evitar posibles problemas tales como doblamientos o roturas de las mismas. Este debe hacerse una vez cortadas y antes de ser utilizadas, necesitando que su humedad esté entre 14-18%. Esto se puede conseguir mediante secaderos artificiales, pero únicamente mediante un secado natural, de un periodo mínimo de 3 años, garantiza la calidad de la madera.
¿Cómo se hace el curvado de las duelas? ¿Qué importancia tiene en la crianza?
El curvado de las duelas puede hacerse mediante vapor o por medio del quemado interior de las mismas, es decir, mediante pirólisis o hidrólisis de las duelas. El empleo de una forma u...